Terminología culinaria (A)

Uno de los fines de este blog también es informar sobre todo lo relacionado con la cocina. La terminología culinaria es importante a la hora de saber interpretar las recetas, así pues, voy a ir haciendo una lista alfabética que podrá irse actualizando. Empezaremos por los términos culinarios que empiezan por la letra "A".

• Ablandar/Empomar - Trabajar una sustancia como la mantequilla o pasta hasta ablandarla.
• Abrillantar - Dar brillo a un preparado untándolo de mantequilla, manteca, gelatina, huevo, etc...
• Acanalar - Formar con la ayuda de un acanalador canales o estrías en un género.
• Acidular - Frotar determinadas verduras y hortalizas con limón para que no se ennegrezcan.
• Aceitar - Untar con aceite, dar brillo con aceite.
• Aderezar - Condimentar el plato.
• Adobar - Dejar reposar el género crudo en el adobo para aromatizarlo y/o ablandarlo.
• Aflojar - Se dice de una masa que pierde sus cualidades plásticas, se ablanda anormalmente, normalmente por exceso de trabajo.
• Agarrarse - Se dice cuando una elaboración durante su cocción al fuego se pega a la base de la olla.
• Ahumar - Poner a curar al humo productos como carnes, embutidos, quesos, pescados, etc. para prolongar su conservación.
• Albardar - Envolver aves, pescados o carnes con una fina loncha de tocino u otra parte grasa para evitar que el producto se reseque al cocinarlo.
• Aligerar - Volver más fluida una elaboración, normalmente salsas o guisos, añadiéndole líquido.
• Aliñar - Condimentar o sazonar los alimentos para que sean más sabrosos.
• Almibarar - Bañar o cubrir con almíbar (azúcar más agua).
• Amalgamar - Mezclar, ligar, unir con las manos.
• Amasar - Trabajar una masa con las manos.
• Aparejo - Ingredientes de un plato o condimentos para formar una farsa, relleno.
• Aplanar - Extender una masa con rodillo u otro instrumento.
• Aromatizar - Dar aroma a un preparado añadiéndole elementos con sabor u olor intensos.
• Arropar - Cubrir un preparado de levadura con un paño, con el objeto de facilitar su fermentación.
• Asar - Forma de cocción de géneros sólidos por concentración, en horno, asador o parrilla, hasta que queden dorados en el exterior y jugosos por dentro.
• Aspic - Plato frío recubierto con gelatina transparente con sabor y cuajado en un molde.
• Asustar - Añadir líquido frío a un preparado que está hirviendo para parar la cocción momentáneamente.
• Atemperar - Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se coloca sobre una superficie de mármol, removiéndola con una rasqueta hasta que se enfríe y espese, sin llegar a solidificar.
• Aviar - Preparar un género, generalmente aves, para su posterior cocinado. Incluye la limpieza y su racionamiento.