Empanada de carne y piña

¡Hola! Hoy os traigo esta receta de empanada gallega rellena de carne y piña. Se puede disfrutar tanto caliente como fría, aunque estará más rica, aún caliente de haber salido del horno. La masa es general para todas las empanadas y luego podéis rellenarlo de lo que queráis. Por daros alguna idea, yo también hice junto a esta empanada, otra igual pero rellena de morcilla de arroz, piñones y cebolla.

Ingredientes de la masa:

• 300 gramos de harina fuerte.
• 100 ml de agua.
• 100 ml. de aceite.
• Una pizca de sal.
• Una pizca pequeña de azúcar.
• Pimentón dulce.
• 1 sobre de levadura liofilizada (en polvo) de panadería.

Ingredientes del relleno:

• Una cebolla.
• Setas.
• Carne picada de ternera.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 puerro.
• 2 ajos.
• Piña.
• Sal, pimienta y orégano.

Elaboración de la masa:

• Tamizamos la harina y la juntamos con la levadura, la sal y el azúcar.
• Mezclamos el pimentón con el aceite.
• Hacemos un volcán con la harina, en el centro echamos el agua y el aceite.
• Lo vamos mezclando empezando por la boca del volcán hasta que se junte todo.
• Amasamos unos 10 minutos en la mesa hasta que quede homogénea y elástica.
• La ponemos en un bol aceitado y la tapamos con papel film o un trapo.
• Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen a una temperatura media. (Entre 1 y 2 horas)

Masa ante de reposar

Masa después de fermentar

Elaboración relleno:

• Cortamos las hortalizas y las sofreimos en una sartén con aceite.
• Cuando estén cogiendo color le añadimos la carne y lo rehogamos todo junto.
• Una vez que la carne está cocinada añadimos las setas bien lavadas, quitadas el exceso de agua y troceadas.
• Añadimos la piña, la sal y las especias. Dejamos que se haga todo junto 1 minuto.
• Sacamos y ponemos el relleno en un colador para que quitar el líquido sobrante. Reservamos hasta que se temple.

Montaje y elaboración final de la empanada:

• Estiramos la masa con el rodillo en una mesa amplia y con harina espolvoreada por encima para que no se pegue la masa. Si se va pegando mientras la estiramos iremos echando más harina a la mesa.
• Tiene que quedar una masa bien fina porque luego en el horno se inflará.
• Hacemos 2 láminas, una más grande para el fondo y laterales y una más pequeña para la tapa.
• En un molde ponemos la lámina de abajo que coja también los laterales.
• Añadimos el relleno templado o frío y cerramos con la lámina más pequeña que pondremos de tapa.
• Embadurnamos con huevo líquido y pegamos y cerramos los bordes.
• Hacemos un agujero en medio que nos servirá como chimenea para que salgan los vapores.
• Adornamos la empanada con churritos de masa o como más nos guste.
• Horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos hasta que esté dorado.

 

 


Consejos:

• Con la receta de la masa nos dará para hacer 2 empanadas de buen tamaño.
• El proceso de fermentación no ha de ser demasiado rápido exponiéndolo a altas temperaturas pues la masa no quedará con las propiedades adecuadas.
• Si usamos un relleno que lleve pimentón, al colarlo podemos usar ese líquido aceitoso y ya con el sabor del pimentón en vez del aceite que hay que echarle a la masa de la empanada.

Cuchillos básicos en la cocina

¡Buenas! El otro día una amiga me preguntó cuáles eran los cuchillos básicos que debía tener para poder funcionar bien en la cocina y hoy lo comparto con vosotros porque es una información bastante útil e importante.

Características importantes generales a la hora de elegir un cuchillo:

• Ha de ser un cuchillo de fácil afilado y mantenimiento porque habrá que afilarlo de vez en cuando.
• Mejor si el cuchillo es de una sola pieza porque aparte de que no habrá rotura de piezas, será más higiénico al no haber posibles huequecillos donde se puedan colar microorganismos. No recomiendo los cuchillos con mango de madera porque es porosa, poco higiénica y se tiende a estropear o rajarse.

Hay tres cuchillos indispensables en la cocina:

• Cuchillo cebollero: Suelen medir entre 15 y 30 cm de largo y es de hoja ancha. Uno de entre 22 y 27 cm para mí es lo ideal. El cuchillo cebollero se utiliza sobre todo para cortar hortalizas, verduras y trocear o picar carnes. 

• Cuchillo deshuesador: Miden entre 13 y 16 cm de largo y es de hoja delgada. Este cuchillo se usa para deshuesar carnes o pescados con precisión. Suele ser el cuchillo más afilado de todos.

• Puntilla: Miden entre 8 y 10 cm. Es un cuchillo pequeño que se suele utilizar para pelar o cortar al aire, es decir, sin apoyo en tabla. 

Los cuchillos de las imágenes son de la marca Arcos que son los que yo tengo. Es una marca española, de Albacete, muy conocida y con muchos años en el mercado. Son muy buenos en relación calidad precio y los hay desde baratos (que no están nada mal y para principantes son estupendos) hasta más profesionales y caros.

Patatas bravas

¡Buenas! Os traigo una receta de patatas bravas que hice para acompañar a las albóndigas en salsa de la receta anterior. Es sencilla y muy rica.

Ingredientes:

• Patatas
• 1 bote pequeño de tomate natural.
• 1 cayena grande.
• 2 ajos grandes.
• 1/4 de cebolla.
• Aceite.
• Sal.
• 1/2 cucharilla de azúcar y 1/2 de bicarbonato.

Elaboración:

• Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Las lavamos y las escurrimos.
• En una sartén grande con abundante aceite o en la freidora a fuego medio las echamos.
• Cuando empiecen a ablandarse subimos el fuego y dejamos que se doren por fuera.
• Mientras que se hacen las patatas, en una sartén con un poco de aceite echamos un ajo grande en láminas, lo ponemos al fuego y cuando empiece a dorarse levemente, añadimos la cebolla y la cayena en trozos. Lo rehogamos y añadimos el tomate.
• Dejamos que la salsa se vaya haciendo durante por lo menos 20 minutos para que el tomate esté listo. Añadimos la sal, el azúcar y el bicarbonato. Removemos y lo dejamos 5 minutos más.
• Sacamos la salsa del fuego, le añadimos un ajo crudo y la pasamos por la batidora o por un vaso con cuchillas para triturarlo todo.
• Sacamos las patatas cuando estén hechas y las ponemos en un plato procurando escurrir bien el aceite y las salamos. La salsa la presentamos aparte.

Consejos

• Para que quede más o menos picante hay que jugar con la cantidad de cayena y de ajo crudo.
• En vez de cayenas se pueden utilizar guindillas secas o guindillas verdes.

Albóndigas en salsa

¡Hola! Hoy os traigo estas albóndigas que he hecho este fin de semana. Hay mil y una salsa que les puede ir bien, yo os dejo ésta, pero podéis ser creativos con lo que tengáis en la nevera y experimentar con la elaboración.

Ingredientes:

• 500 g. de carne de ternera picada.
• 1 y 1/2 cebolla
• 4 ajos.
• Una cucharada de leche.
• 1 huevo grande.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• Harina.
• Sal.
• Perejil.
• Pimienta.
• Azafrán.
• Aceite de oliva.
• Laurel.
• 1 vaso de agua.

Elaboración:

• Machacamos en un mortero 2 ajos y una cucharada de perejil. Le añadimos las tres cucharadas de pan rallado y lo mezclamos bien.
• En un bol ponemos la carne, la salamos y le echamos el huevo cascado. Le añadimos la mezcla del mortero, una pizca de pimienta y mezclamos bien hasta que quede homogéneo.
  
   
  
  
  
• Formamos las albóndigas, las pasamos por harina jugando con ellas en la mano para que pierdan la harina sobrante y las reservamos.
  
• Ponemos a fuego fuerte una sartén con unos 2 cm. de aceite. Cuando esté caliente vamos friendo las albóndigas, las doramos bien por todos los lados dándoles la vuelta y las reservamos.

• En una olla echamos un chorro de aceite y un chorrito del aceite de freir las albóndigas. Lo ponemos al fuego y echamos la cebolla cortada en cuadrados, el ajo y el pimiento. Cuando ya esté bien rehogado le añadimos una cucharada y media de harina, le damos unas vueltas y agregamos poco a poco el vino blanco removiendo bien para que no se formen grumos. 
• Machacamos una pizca de azafrán en el mortero, le añadimos el agua, removemos para que coja bien el sabor y color y se lo añadimos a la olla.
• Dejamos que cueza la salsa unos 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se agarre, le añadimos las albóndigas y lo dejamos cocer entre 5 y 10 minutos más. Miramos el punto de sal y añadimos sal a la salsa si es necesario.