Lasaña de carne

¡Buenos días! Hoy traigo una rica lasaña de carne que gustó mucho en casa. Es un proceso laborioso pero con un resultado exquisito.

Ingredientes:

• 750 gr. de Carne picada de ternera.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 pimiento rojo.
• 4 ajos.
• 1 calabacín pequeño.
• Salsa de tomate.
• Bechamel.
• Queso rallado para fundir.
• Pimienta, orégano, perejil, sal y aceite.
• Láminas de pasta.

Elaboración:

• Hacemos la salsa de tomate: en una olla  con aceite rehogamos un ajo y 1/4 de cebolla, añadimos un bote pequeño de tomate natural y dejamos cocer durante al menos 30 minutos. Salamos, añadimos una pizca de azúcar y una pizca de bicarbonato, removemos, dejamos un par de minutos más y pasamos la salsa de tomate con la batidora.

• Preparamos el relleno: Rehogamos los ajos, puerro, pimiento, cebolla y calabacín en una sartén amplia. Cuando esté rehogado añadimos la carne, la sal y las especias y rehogamos todo junto desmenuzando la carne bien. Cuando esté la carne hecha le añadimos la salsa de tomate y reservamos.

• Hacemos las láminas de pasta según indique el fabricante. Las que yo usé había que dejarlas en agua caliente durante 25 minutos.
• Mientras que se hacen las láminas preparamos la bechamel. En una sartén echamos aceite o mantequilla y añadimos un par de cucharadas grandes y rasas de harina, lo rehogamos unos 4 minutos. Mientras calentamos aproximadamente 1 litro de leche. Cuando hayamos rehogado un rato la harina, lo apartamos del fuego y añadimos un poco de leche, removemos bien con las varillas y añadimos otro poco de leche. Volvemos a remover bien y así poco a poco vamos añadiendo la leche poniéndolo de vez en cuando en el fuego si vemos que es necesario. Cuando ya esté toda le leche mezclada lo ponemos a hervir a fuego lento removiendo siempre con las varillas durante 30 minutos. Lo salamos y reservamos.

• Montamos la lasaña: Primero una capa de pasta, luego una capa del relleno y por encima una capa de bechamel. Hacemos otra capa o dos capas más según el recipiente que tengáis y acabamos con una capa de queso rallado.

• Horneamos sólo por la parte de arriba (grill) hasta que el queso se haya fundido y dorado ligeramente.

Empanada de carne y piña

¡Hola! Hoy os traigo esta receta de empanada gallega rellena de carne y piña. Se puede disfrutar tanto caliente como fría, aunque estará más rica, aún caliente de haber salido del horno. La masa es general para todas las empanadas y luego podéis rellenarlo de lo que queráis. Por daros alguna idea, yo también hice junto a esta empanada, otra igual pero rellena de morcilla de arroz, piñones y cebolla.

Ingredientes de la masa:

• 300 gramos de harina fuerte.
• 100 ml de agua.
• 100 ml. de aceite.
• Una pizca de sal.
• Una pizca pequeña de azúcar.
• Pimentón dulce.
• 1 sobre de levadura liofilizada (en polvo) de panadería.

Ingredientes del relleno:

• Una cebolla.
• Setas.
• Carne picada de ternera.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 puerro.
• 2 ajos.
• Piña.
• Sal, pimienta y orégano.

Elaboración de la masa:

• Tamizamos la harina y la juntamos con la levadura, la sal y el azúcar.
• Mezclamos el pimentón con el aceite.
• Hacemos un volcán con la harina, en el centro echamos el agua y el aceite.
• Lo vamos mezclando empezando por la boca del volcán hasta que se junte todo.
• Amasamos unos 10 minutos en la mesa hasta que quede homogénea y elástica.
• La ponemos en un bol aceitado y la tapamos con papel film o un trapo.
• Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen a una temperatura media. (Entre 1 y 2 horas)

Masa ante de reposar

Masa después de fermentar

Elaboración relleno:

• Cortamos las hortalizas y las sofreimos en una sartén con aceite.
• Cuando estén cogiendo color le añadimos la carne y lo rehogamos todo junto.
• Una vez que la carne está cocinada añadimos las setas bien lavadas, quitadas el exceso de agua y troceadas.
• Añadimos la piña, la sal y las especias. Dejamos que se haga todo junto 1 minuto.
• Sacamos y ponemos el relleno en un colador para que quitar el líquido sobrante. Reservamos hasta que se temple.

Montaje y elaboración final de la empanada:

• Estiramos la masa con el rodillo en una mesa amplia y con harina espolvoreada por encima para que no se pegue la masa. Si se va pegando mientras la estiramos iremos echando más harina a la mesa.
• Tiene que quedar una masa bien fina porque luego en el horno se inflará.
• Hacemos 2 láminas, una más grande para el fondo y laterales y una más pequeña para la tapa.
• En un molde ponemos la lámina de abajo que coja también los laterales.
• Añadimos el relleno templado o frío y cerramos con la lámina más pequeña que pondremos de tapa.
• Embadurnamos con huevo líquido y pegamos y cerramos los bordes.
• Hacemos un agujero en medio que nos servirá como chimenea para que salgan los vapores.
• Adornamos la empanada con churritos de masa o como más nos guste.
• Horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos hasta que esté dorado.

 

 


Consejos:

• Con la receta de la masa nos dará para hacer 2 empanadas de buen tamaño.
• El proceso de fermentación no ha de ser demasiado rápido exponiéndolo a altas temperaturas pues la masa no quedará con las propiedades adecuadas.
• Si usamos un relleno que lleve pimentón, al colarlo podemos usar ese líquido aceitoso y ya con el sabor del pimentón en vez del aceite que hay que echarle a la masa de la empanada.

Albóndigas en salsa

¡Hola! Hoy os traigo estas albóndigas que he hecho este fin de semana. Hay mil y una salsa que les puede ir bien, yo os dejo ésta, pero podéis ser creativos con lo que tengáis en la nevera y experimentar con la elaboración.

Ingredientes:

• 500 g. de carne de ternera picada.
• 1 y 1/2 cebolla
• 4 ajos.
• Una cucharada de leche.
• 1 huevo grande.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• Harina.
• Sal.
• Perejil.
• Pimienta.
• Azafrán.
• Aceite de oliva.
• Laurel.
• 1 vaso de agua.

Elaboración:

• Machacamos en un mortero 2 ajos y una cucharada de perejil. Le añadimos las tres cucharadas de pan rallado y lo mezclamos bien.
• En un bol ponemos la carne, la salamos y le echamos el huevo cascado. Le añadimos la mezcla del mortero, una pizca de pimienta y mezclamos bien hasta que quede homogéneo.
  
   
  
  
  
• Formamos las albóndigas, las pasamos por harina jugando con ellas en la mano para que pierdan la harina sobrante y las reservamos.
  
• Ponemos a fuego fuerte una sartén con unos 2 cm. de aceite. Cuando esté caliente vamos friendo las albóndigas, las doramos bien por todos los lados dándoles la vuelta y las reservamos.

• En una olla echamos un chorro de aceite y un chorrito del aceite de freir las albóndigas. Lo ponemos al fuego y echamos la cebolla cortada en cuadrados, el ajo y el pimiento. Cuando ya esté bien rehogado le añadimos una cucharada y media de harina, le damos unas vueltas y agregamos poco a poco el vino blanco removiendo bien para que no se formen grumos. 
• Machacamos una pizca de azafrán en el mortero, le añadimos el agua, removemos para que coja bien el sabor y color y se lo añadimos a la olla.
• Dejamos que cueza la salsa unos 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se agarre, le añadimos las albóndigas y lo dejamos cocer entre 5 y 10 minutos más. Miramos el punto de sal y añadimos sal a la salsa si es necesario.