Pollo con salsa de cúrcuma

¡Buenas! Hoy he preparado este pollo con salsa de cúrcuma. La cúrcuma es una especia oriental que proporciona un color amarillento y un sabor especial. Se puede conseguir en tiendas arabes o indias.

Ingredientes:

• 8 muslos de pollo.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 cucharilla pequeña colmada de cúrcuma.
• Una pizca de jengibre.
• Una hoja de laurel.
• Un poco de pimienta.
• Sal y aceite.

Elaboración:

• Cortamos la cebolla, el puerro y el pimiento verde en trozos y los rehogamos en una olla con un chorro de aceite.
• Añadimos los trozos de pollos y rehogamos todo junto.
• Cubrimos con un poco de agua y añadimos las especias y la sal.
• Cocemos durante 15 minutos en olla rápida o unos 30 minutos en olla convencional.
• Sacamos los trozos de pollo y la hoja de laurel. Pasamos la salsa por la batidora y servimos.

Consejos:

• Si la salsa nos ha quedado muy aguada o desligada lo podemos arreglar con un poco de maizena que se disolverá en un poquito de agua fría y se vertirá sobre la salsa dándole un calentón o con harina disolviéndolo con la batidora.
• El pollo se puede acompañar de patatas y batatas fritas como en la foto o también quedará bien con arroz, cus cus o pasta.

Fondo de ave

Una de las elaboraciones básicas en cocina son los fondos, o lo que es lo mismo, caldos. Existen diferentes fondos, cada uno para elaborar distintos platos o salsas. Hoy vamos a ver como hacer un fondo de ave que nos servirá para hacer por ejemplo: arroces, salsas para elaboraciones de ave, caldos, purés, etc...

Ingredientes:

• 1 kilo de carcasas de pollo.
• Unos 3 litros de agua.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 1 tallo de apio.
• 1 trozo de nabo.
• 1 trozo de rábano.
• 1/2 cebolla.
• 1 hoja de laurel y las especias que queramos.

Elaboración:

• Echamos los ingredientes en una olla, las hortalizas lavadas y peladas.
• Cubrimos con el agua fría.
• El laurel y las especias las podemos hacer en un bouquet garni que consiste en envolver estas hierbas o especias con una capa de puerro y atar bien con hilo bramante.
• Llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente durante 1 hora y media, 2 horas máximo. Si lo dejamos más tiempo el pollo podría empezar a amargar.
• La espuma que vaya surgiendo la vamos quitando con una espumadera o con un cazo. A esto se le llama desespumar. Esa espuma son las impurezas que sueltan los ingredientes y que no queremos.
• Cuando esté hecho lo colamos y ya tenemos nuestro fondo.

Consejos:

• A esta elaboración no le echaremos sal. Cuando la vayamos a utilizar para hacer elaboraciones ya la salaremos según nos convenga.
• Lo podemos guardar en botes al vacío o congelarlo para elaboraciones posteriores.
• Las hortalizas son orientativas, podéis echarle las que queráis o tengáis.
• Una vez que esté colado podemos concentrar este caldo dejando que reduzca a fuego muy lento hasta 3/4 partes de su volumen. Una vez concentrado lo podemos congelar en una cubitera para su posterior uso.

Arroz seco con pollo y verduras (paella)

¡Hola! Ayer estuve en casa de una amiga a la que le estoy enseñando recetas y trucos culinarios e hicimos entre otras cosas este arroz seco con pollo, o lo que es lo mismo, una paella de pollo y verduras.

Ingredientes:

• 2 pimientos verdes.
• 2 pimientos rojos.
• 2 zanahorias.
• 2 ajos.
• 1 puñado de judías verdes.
• 1/4 de trozos de pollo.
• Azafrán.
• Un tomate.
• Un poco de salsa de tomate.
• 2 vasos de arroz redondo.
• 4 vasos de fondo de ave (caldo de pollo) en su punto de sal. Tiene que estar un pelín salado, pero solamente un poco.
• Aceite.

Elaboración:

• Cortamos los pimientos y zanahorias en tiras.
• Limpiamos las judías verdes quitándoles los culos y las fibras de cada lado (con un pelador está operación será muy sencilla). Las cortamos en tiras también.
• Partimos el ajo en trozos.
• Rehogamos estas hortalizas en una sartén o paella con un chorro de aceite.
• Si queda sitio en la sartén sazonamos el pollo y lo rehogamos a fuego fuerte. Si no queda sitio retiramos las hortalizas rehogadas y rehogamos el pollo en su lugar, añadiendo después otra vez las hortalizas a la sartén.
• Añadimos el arroz y lo rehogamos todo junto un par de minutos.
• Añadimos el tomate cortado en trozos y un chorreoncito de salsa de tomate y mezclamos.
• Machacamos el azafrán en el mortero y lo diluimos con un poco del fondo de ave.
• Por último añadimos el líquido caliente. Normalmente se tiene en cuenta que por una parte de arroz se añadirá el doble de su volumen en líquido, pero esto dependerá del tipo de arroz y de la humedad que tengan el resto de los ingredientes (por ejemplo el tomate añadirá humedad y no será necesario añadir tanto líquido). Como el líquido se puede ir añadiendo si vemos que va faltando, al principio echaremos 3 vasos de fondo de ave y rectificaremos más adelante en caso de que sea necesario.
• Cuando empiece a hervir que debería ser pronto pues hemos añadido el líquido caliente, lo bajamos y lo dejamos al fuego 18 minutos. También se puede combinar el fuego con el horno y ponerlo 10 minutos al fuego y 8 minutos al horno. Lo retiramos del fuego, lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar unos 4-5 minutos. Ya está lista para comer.

Consejos:

• Este arroz no se remueve una vez que se le ha echado el caldo.
• Si queremos que nos quede más amarillo le echamos más azafrán o un  poco de colorante en su defecto.
• Tenéis que ser muy cuidadosos a la hora de controlar el tiempo y el líquido en esta elaboración o se podría pasar el arroz o quedar caldoso.
• Para ver si está en su punto el arroz, probaremos el arroz de la capa media, nunca de la capa de arriba pues esta capa si la hemos hecho sólo al fuego siempre estará más dura que las capas inferiores. En la foto se puede ver que por arriba parece no estar hecho el arroz, pero por dentro os puedo asegurar que estaba en su punto.
• Si no os gusta que la primera capa quede más dura, haced la combinación fuego - horno que os he dicho más arriba (con el horno precalentado a 180º)
• Recomiendo utilizar para este tipo de platos arroz bomba porque es el que absorbe mejor el sabor, pero debido a su elevado precio en comparación con el arroz redondo, podemos utilizar éste último que también nos servirá para el propósito. Lo que no recomiendo es utilizar para este tipo de platos arroz largo.

Pollo guisado con salsa

¡Hola chicos! Hoy he preparado pollo en salsa con las hortalizas que tenía en casa, pero lo podéis preparar con lo que más os guste o tengáis. Por ejemplo, a mi me gusta echarle pimiento verde o rojo pero hoy no tenía. 

Pollo guisado con salsa

Ingredientes:

• 1 kilo de muslos de pollo.
• 1 cebolla.
• 3 ajos.
• 1 puerro.
• 1/2 calabacín.
• 4 zanahorias.
• Sal.
• Vino blanco.
• Azafrán, pimienta negra, orégano, laurel y una pizca de jengibre seco.

Elaboración:

• Ponemos la olla en el fuego con un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla, los ajos y el puerro cortados en trozos.
• Quitamos la piel de los muslitos de pollo (opcional) y los añadimos al rehogado. Damos unas vueltas para que se hagan un poco por fuera y se sellen.
• Añadimos como medio vaso de vino blanco y un poco de agua. Si no tenéis vino blanco con echarle sólo agua bastará.
• Pelamos, partimos las zanahorias en rodajas y las incorporamos a la olla.
• Lavamos el medio calabacín y sin pelarlo lo cortamos en trozos y se lo añadimos también.
• Machacamos en el mortero una pizca de azafrán junto con una pizca de sal. Cuando esté machacado se le echa un poco de agua, se remueve bien y para la olla.
• Añadimos todas las especias y hierbas.
• Dejamos cocer unos 30 minutos, 12 minutos en olla rápida.
• Sacamos los muslos y la hoja de laurel y reservamos. Si vemos que hay mucho líquido quitamos una parte y reservamos, siempre es mejor que quede espesa y después ir añadiéndole el líquido necesario para que quede a nuestro gusto. Pasamos la salsa por la batidora. Si queremos la salsa más fina la pasamos a continuación por un chino.
• Si os ha sobrado líquido como me ha pasado a mí no lo tiréis. Yo lo he usado para hacer un arroz de acompañamiento, pero se puede usar para más cosas como un caldo o para añadírselo a un puré de verduras. 

El pollo en salsa con acompañamiento de arroz

Acompañamiento de arroz:

• Sofreimos unos ajitos con un poco de aceite en una sartén o una olla pequeña.
• Añadimos el arroz redondo (1 vaso) cuando los ajos empiecen a dorarse y rehogamos todo junto un par de minutos. Lo ponemos a fuego fuerte.
• Añadimos el líquido, en este caso el líquido que nos ha sobrado de la elaboración y si no es suficiente lo juntamos con un poco de agua. La proporción del líquido es más o menos el doble del volumen del arroz (en este caso yo he añadido 1 vaso y 3/4 de líquido porque lo he hecho en una ollita con su tapa puesta y no se evapora tanta agua). El líquido ha de tener un toque salado sin pasarnos para que luego el arroz quede bien sazonado.
• Añadimos una hoja de laurel y cuando el arroz empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos 18 minutos cociendo.
• Cuando hayan pasado los 18 minutos lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar un par de minutos más. Si no lo has tapado al hacerlo, cuando lo dejes reposar ponle una tapa o un paño de cocina encima y en vez de esperar 2 minutos, déjalo reposar unos 5 minutos.

Ensalada con pollo, queso y nueces.

Esta receta la hice el otro día para cenar como plato único porque tiene mucha variedad de ingredientes, suficientes para una cena completa.  Es fresca, sana y muy rica.

Resultado final de la ensalada

Ingredientes:

• Lechuga (esta llevaba diferentes variedades de lechugas y hojas)
• 1 tomate.
• 1/2 cebolla.
• Unos 50 gr de queso de cabra semicurado.
• Un puñado de nueces.
• 1/2 aguacate.
• Un filete de pollo y un filete de pavo no muy grandes.
• Orégano, pimienta, aceite, sal y vinagre.

Elaboración:

• Se lavan bien las lechugas, se trocean y se escurren.
• Se corta el pollo y el pavo en trozos pequeños, se sazonan con sal, pimienta y orégano. Se calienta una sartén con un chorrito de aceite y se hacen los trocitos hasta que estén doraditos por fuera y hechos por dentro.
• Se corta el tomate y la cebolla en rodajas finas. 
• Se corta el queso de cabra en cuadraditos.
• Pelamos el aguacate y lo cortamos en cuadrados pequeños también.
• Juntamos todo en una ensaladera y le añadimos el puñado de nueces.
• Aliñamos con la sal, aceite, vinagre y ¡a comer!

Consejos:

• Las ensaladas que llevan lechugas u otras hojas frescas es mejor aliñarlas echándoles primero la sal, luego el aceite y por último el vinagre. De esta forma las hojas no se arruinarán y ablandarán al estar al contacto directo con el vinagre pues el aceite habrá dejado una pequeña capa protectora y durarán con buen aspecto más tiempo.