Asadillo manchego con huevo poché

¡Hola! Hoy os dejo este plato de base tradicional. El asadillo es una elaboración manchega y como mi familia materna es de esos lares, llevo comiendo asadillo y elaboraciones manchegas desde siempre. Hoy he ido un poco más allá y os presento esta receta con un toque más moderno como es el huevo poché y algún toque de especia como el hinojo, muy usado en esas tierras. Los ingredientes son comunes y asequibles, pero es una elaboración laboriosa que lleva bastante tiempo.

Asadillo manchego con huevo poché una vez abierto

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos grandes.
• 1,200 kg. de tomates pera maduros.
• 1 ajo.
• 1/2 cucharilla de semillas de hinojo.
• Aceite.
• Sal.
• 1/2 cucharilla de bicarbonato.
• 1 cucharilla de azúcar.
• 1 huevo L por persona.

Elaboración:

1. Asar los pimientos:

• Precalentamos el horno a 180ºC
• Lavabamos los pimientos y los secamos.
• Los cubrimos con una fina capa de aceite y les echamos la sal.
• Los ponemos sobre una placa o recipiente grande y los introducimos al horno.
• Se les va dando la vuelta de vez en cuando con cuidado de no pincharlos para que no salgan los jugos.
• En 40 minutos más o menos estarán hechos. La piel del pimiento tiende a quemarse pero la carne permanecerá bien. A la mitad del proceso le añadimos el ajo con piel para que se ase.
• Los sacamos y los dejamos reposar para que se atemperen.
• Los pelamos y les quitamos las semillas, después los cortamos en tiras y reservamos.

2. Asadillo:

• Escaldamos los tomates (los echamos en agua hirviendo durante 1 minuto y seguidamente los enfriamos en agua), los pelamos, les quitamos las simientes y los cortamos en trozos.
• Calentamos una sartén u olla amplia con un chorro de aceite y añadimos el tomate.
• Dejamos que cueza a fuego lento removiéndolo de vez en cuando y machacando el tomate con la paleta o espumadera.
• El tomate en 1 hora estará. Cuando lleve aproximadamente 45 minutos le añadimos la media cucharilla de bicarbonato y la cucharilla de azúcar y al final de la cocción le añadimos la sal necesaria.
• Cuando el tomate ya está hecho lo mantenemos en la sartén y le añadimos los pimientos en tiras. Dejamos que cueza un poco más para que se junten los sabores mezclándolo todo bien. 
• Machacamos la media cucharilla de semillas de hinojo en el mortero con una pizca de sal para que no salten. Cuando esté bien machacado le añadimos el ajo asado sin la piel y lo machacamos todo junto. Lo añadimos al asadillo, lo dejamos 1 minuto más al fuego y lo retiramos.

3. Huevo poché:

• Ponemos a hervir agua en una olla.
• En una taza ponemos un trozo de papel film, aceitamos y echamos el huevo dentro. Sazonamos (opcional: echarle una pizca de tomillo también). Cerramos el papel film como si fuera un saquito quitando bien el aire y enrollando los extremos. Lo atamos con una hebra de hilo de bramante para que no se salga el huevo.
• Cuando el agua esté hirviendo lo echamos a la olla y lo dejamos 5 minutos. Yo lo he dejado 5 minutos y ha quedado perfecto -la clara cuajada y la yema líquida- el huevo era de talla L. Si es más pequeño lo dejaremos algo menos de tiempo (4 minutos) y si es más grande más tiempo.

Antes de abrir el huevo

Consejos:

• Las semillas de hinojo se pueden conseguir en herbolarios. El hinojo también crece de manera silvestre, por lo que si tenéis un campo con hinojo cerca, lo podréis obtener de allí. Podéis usar también palos de hinojos para darle el toque al asadillo, luego tendréis que retirarlos.
• En vez de usar tomates frescos enteros podéis usar botes de tomate natural. El sabor no es el mismo y tendréis que añadir algo más de azúcar y bicarbonato porque suele estar más ácido, pero el resultado es bueno también.