Asadillo manchego con huevo poché

¡Hola! Hoy os dejo este plato de base tradicional. El asadillo es una elaboración manchega y como mi familia materna es de esos lares, llevo comiendo asadillo y elaboraciones manchegas desde siempre. Hoy he ido un poco más allá y os presento esta receta con un toque más moderno como es el huevo poché y algún toque de especia como el hinojo, muy usado en esas tierras. Los ingredientes son comunes y asequibles, pero es una elaboración laboriosa que lleva bastante tiempo.

Asadillo manchego con huevo poché una vez abierto

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos grandes.
• 1,200 kg. de tomates pera maduros.
• 1 ajo.
• 1/2 cucharilla de semillas de hinojo.
• Aceite.
• Sal.
• 1/2 cucharilla de bicarbonato.
• 1 cucharilla de azúcar.
• 1 huevo L por persona.

Elaboración:

1. Asar los pimientos:

• Precalentamos el horno a 180ºC
• Lavabamos los pimientos y los secamos.
• Los cubrimos con una fina capa de aceite y les echamos la sal.
• Los ponemos sobre una placa o recipiente grande y los introducimos al horno.
• Se les va dando la vuelta de vez en cuando con cuidado de no pincharlos para que no salgan los jugos.
• En 40 minutos más o menos estarán hechos. La piel del pimiento tiende a quemarse pero la carne permanecerá bien. A la mitad del proceso le añadimos el ajo con piel para que se ase.
• Los sacamos y los dejamos reposar para que se atemperen.
• Los pelamos y les quitamos las semillas, después los cortamos en tiras y reservamos.

2. Asadillo:

• Escaldamos los tomates (los echamos en agua hirviendo durante 1 minuto y seguidamente los enfriamos en agua), los pelamos, les quitamos las simientes y los cortamos en trozos.
• Calentamos una sartén u olla amplia con un chorro de aceite y añadimos el tomate.
• Dejamos que cueza a fuego lento removiéndolo de vez en cuando y machacando el tomate con la paleta o espumadera.
• El tomate en 1 hora estará. Cuando lleve aproximadamente 45 minutos le añadimos la media cucharilla de bicarbonato y la cucharilla de azúcar y al final de la cocción le añadimos la sal necesaria.
• Cuando el tomate ya está hecho lo mantenemos en la sartén y le añadimos los pimientos en tiras. Dejamos que cueza un poco más para que se junten los sabores mezclándolo todo bien. 
• Machacamos la media cucharilla de semillas de hinojo en el mortero con una pizca de sal para que no salten. Cuando esté bien machacado le añadimos el ajo asado sin la piel y lo machacamos todo junto. Lo añadimos al asadillo, lo dejamos 1 minuto más al fuego y lo retiramos.

3. Huevo poché:

• Ponemos a hervir agua en una olla.
• En una taza ponemos un trozo de papel film, aceitamos y echamos el huevo dentro. Sazonamos (opcional: echarle una pizca de tomillo también). Cerramos el papel film como si fuera un saquito quitando bien el aire y enrollando los extremos. Lo atamos con una hebra de hilo de bramante para que no se salga el huevo.
• Cuando el agua esté hirviendo lo echamos a la olla y lo dejamos 5 minutos. Yo lo he dejado 5 minutos y ha quedado perfecto -la clara cuajada y la yema líquida- el huevo era de talla L. Si es más pequeño lo dejaremos algo menos de tiempo (4 minutos) y si es más grande más tiempo.

Antes de abrir el huevo

Consejos:

• Las semillas de hinojo se pueden conseguir en herbolarios. El hinojo también crece de manera silvestre, por lo que si tenéis un campo con hinojo cerca, lo podréis obtener de allí. Podéis usar también palos de hinojos para darle el toque al asadillo, luego tendréis que retirarlos.
• En vez de usar tomates frescos enteros podéis usar botes de tomate natural. El sabor no es el mismo y tendréis que añadir algo más de azúcar y bicarbonato porque suele estar más ácido, pero el resultado es bueno también.

Fondo de ave

Una de las elaboraciones básicas en cocina son los fondos, o lo que es lo mismo, caldos. Existen diferentes fondos, cada uno para elaborar distintos platos o salsas. Hoy vamos a ver como hacer un fondo de ave que nos servirá para hacer por ejemplo: arroces, salsas para elaboraciones de ave, caldos, purés, etc...

Ingredientes:

• 1 kilo de carcasas de pollo.
• Unos 3 litros de agua.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 1 tallo de apio.
• 1 trozo de nabo.
• 1 trozo de rábano.
• 1/2 cebolla.
• 1 hoja de laurel y las especias que queramos.

Elaboración:

• Echamos los ingredientes en una olla, las hortalizas lavadas y peladas.
• Cubrimos con el agua fría.
• El laurel y las especias las podemos hacer en un bouquet garni que consiste en envolver estas hierbas o especias con una capa de puerro y atar bien con hilo bramante.
• Llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente durante 1 hora y media, 2 horas máximo. Si lo dejamos más tiempo el pollo podría empezar a amargar.
• La espuma que vaya surgiendo la vamos quitando con una espumadera o con un cazo. A esto se le llama desespumar. Esa espuma son las impurezas que sueltan los ingredientes y que no queremos.
• Cuando esté hecho lo colamos y ya tenemos nuestro fondo.

Consejos:

• A esta elaboración no le echaremos sal. Cuando la vayamos a utilizar para hacer elaboraciones ya la salaremos según nos convenga.
• Lo podemos guardar en botes al vacío o congelarlo para elaboraciones posteriores.
• Las hortalizas son orientativas, podéis echarle las que queráis o tengáis.
• Una vez que esté colado podemos concentrar este caldo dejando que reduzca a fuego muy lento hasta 3/4 partes de su volumen. Una vez concentrado lo podemos congelar en una cubitera para su posterior uso.

Arroz seco con pollo y verduras (paella)

¡Hola! Ayer estuve en casa de una amiga a la que le estoy enseñando recetas y trucos culinarios e hicimos entre otras cosas este arroz seco con pollo, o lo que es lo mismo, una paella de pollo y verduras.

Ingredientes:

• 2 pimientos verdes.
• 2 pimientos rojos.
• 2 zanahorias.
• 2 ajos.
• 1 puñado de judías verdes.
• 1/4 de trozos de pollo.
• Azafrán.
• Un tomate.
• Un poco de salsa de tomate.
• 2 vasos de arroz redondo.
• 4 vasos de fondo de ave (caldo de pollo) en su punto de sal. Tiene que estar un pelín salado, pero solamente un poco.
• Aceite.

Elaboración:

• Cortamos los pimientos y zanahorias en tiras.
• Limpiamos las judías verdes quitándoles los culos y las fibras de cada lado (con un pelador está operación será muy sencilla). Las cortamos en tiras también.
• Partimos el ajo en trozos.
• Rehogamos estas hortalizas en una sartén o paella con un chorro de aceite.
• Si queda sitio en la sartén sazonamos el pollo y lo rehogamos a fuego fuerte. Si no queda sitio retiramos las hortalizas rehogadas y rehogamos el pollo en su lugar, añadiendo después otra vez las hortalizas a la sartén.
• Añadimos el arroz y lo rehogamos todo junto un par de minutos.
• Añadimos el tomate cortado en trozos y un chorreoncito de salsa de tomate y mezclamos.
• Machacamos el azafrán en el mortero y lo diluimos con un poco del fondo de ave.
• Por último añadimos el líquido caliente. Normalmente se tiene en cuenta que por una parte de arroz se añadirá el doble de su volumen en líquido, pero esto dependerá del tipo de arroz y de la humedad que tengan el resto de los ingredientes (por ejemplo el tomate añadirá humedad y no será necesario añadir tanto líquido). Como el líquido se puede ir añadiendo si vemos que va faltando, al principio echaremos 3 vasos de fondo de ave y rectificaremos más adelante en caso de que sea necesario.
• Cuando empiece a hervir que debería ser pronto pues hemos añadido el líquido caliente, lo bajamos y lo dejamos al fuego 18 minutos. También se puede combinar el fuego con el horno y ponerlo 10 minutos al fuego y 8 minutos al horno. Lo retiramos del fuego, lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar unos 4-5 minutos. Ya está lista para comer.

Consejos:

• Este arroz no se remueve una vez que se le ha echado el caldo.
• Si queremos que nos quede más amarillo le echamos más azafrán o un  poco de colorante en su defecto.
• Tenéis que ser muy cuidadosos a la hora de controlar el tiempo y el líquido en esta elaboración o se podría pasar el arroz o quedar caldoso.
• Para ver si está en su punto el arroz, probaremos el arroz de la capa media, nunca de la capa de arriba pues esta capa si la hemos hecho sólo al fuego siempre estará más dura que las capas inferiores. En la foto se puede ver que por arriba parece no estar hecho el arroz, pero por dentro os puedo asegurar que estaba en su punto.
• Si no os gusta que la primera capa quede más dura, haced la combinación fuego - horno que os he dicho más arriba (con el horno precalentado a 180º)
• Recomiendo utilizar para este tipo de platos arroz bomba porque es el que absorbe mejor el sabor, pero debido a su elevado precio en comparación con el arroz redondo, podemos utilizar éste último que también nos servirá para el propósito. Lo que no recomiendo es utilizar para este tipo de platos arroz largo.

Solomillo de cerdo con salsa de queso azul.

¡Buenas! Os traigo otra receta sencilla con una salsa que a los queseros les encantará. Esta receta me la enseñó mi señora madre, un saludo para ella que sé que me lee.

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo.
• Unos 25 gr. de queso azul.
• 200 ml. de nata.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.

Elaboración:

• Cortamos el solomillo en filetes un poco gruesos si es que lo hemos comprado entero.
• Los salpimentamos y los hacemos en la sartén con un chorro de aceite.
• Mientras, cortamos el queso en trozos para que luego se deshaga mejor.
• Una vez sacados los filetes, bajamos el fuego y en esa misma sartén echamos los trozos de queso.
• Los removemos un poco y echamos 1/3 de la nata. Seguimos removiendo hasta que ya esté casi deshecho el queso.
• En ese momento añadimos el resto de la nata y lo dejamos cocer un par de minutos. Le echamos un poco de pimienta y en caso de que esté soso un pelín de sal.
• Retiramos la salsa del fuego y la echamos en un bol.
• Montamos el plato como más nos guste, bien todo junto o la salsa por separado y ¡a mojar pan!

Consejos:

• Esta salsa se puede hacer con cualquier tipo de queso azul como cabrales o roquefort.

Puré de calabaza y zanahoria

¡Buenos días! Esta vez vamos a hacer un puré de calabaza y zanahoria que me enseñó mi abuela, una gran cocinera por mucho que diga que no le gusta cocinar. Yo no sé como lo hace, pero le da ese toque abuelil a los platos que todo está rico. Me imagino que muchos de vosotros sabréis de lo que hablo. En fin, un aplauso para todas las abuelas y mujeres del mundo, que son las que han hecho que la tradición culinaria no se perdiera. Es una receta muy sencilla y muy sana que nos va a servir como primer plato de nuestras comidas o cenas. Además es que está bien rico, por lo menos todavía no he conocido a nadie que no le haya gustado a pesar de que alguno de los ingredientes en principio no le hiciera mucha gracia.

Puré de calabaza y zanahoria adornado con unos picatostes al orégano.

Ingredientes:

• 1 kilo de calabaza.
• 1 kilo de zanahoria.
• 2 calabacines hermosos.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento verde.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Una pizca de pimienta negra.
• Opcional: 2 cubitos de caldo de pollo o de caldo de verduras si sois vegetarianos.
• Sal.

Elaboración:

• Pelamos y partimos las zanahorias, la calabaza y las cebollas en trozos (no hace falta que sean trozos pequeños, tal cual nos salgan).
• Lavamos bien y troceamos los calabacines y el pimiento verde.
• Echamos los ingredientes en la olla y cubrimos con agua. Le añadimos la pizca de pimienta negra y la sal (si le añadimos los cubitos de caldo cuidado con no añadir mucha sal pues estos cubitos ya están salados). Añadimos también un chorrito de aceite de oliva.
• Si lo hacemos en una olla normal pues en más o menos 30-35 minutos una vez que haya empezado a hervir estará hecho. De todas formas lo vamos viendo, cuando estén todos los ingredientes cocidos es que ya está hecho. En una olla express con 10-15 minutos bastará.
• Una vez retirado del fuego lo pasamos todo bien con la batidora. Si lo queremos más fino lo pasamos por el chino, pero este puré no tiene ingredientes con muchas fibras como podrían tener las acelgas, así que ya queda bastante fino pasándolo sólo por la batidora.

Consejos:

• Con las cantidades que he puesto os saldrá bastante puré, así que si no os lo vais a comer todo en unos días, lo podéis guardar en botes y congelarlo. 
• Otra forma de guardarlo es hacer un vacío sencillo. Consiste en echar el puré recién hecho y bien caliente en botes de cristal hasta arriba. Lo tapamos en seguida y le damos la vuelta al bote. Dejamos que se enfríe y lo metemos en el frigorífico. De esta forma nos durará bastante tiempo, por lo menos un par de semanas o más.

Pollo guisado con salsa

¡Hola chicos! Hoy he preparado pollo en salsa con las hortalizas que tenía en casa, pero lo podéis preparar con lo que más os guste o tengáis. Por ejemplo, a mi me gusta echarle pimiento verde o rojo pero hoy no tenía. 

Pollo guisado con salsa

Ingredientes:

• 1 kilo de muslos de pollo.
• 1 cebolla.
• 3 ajos.
• 1 puerro.
• 1/2 calabacín.
• 4 zanahorias.
• Sal.
• Vino blanco.
• Azafrán, pimienta negra, orégano, laurel y una pizca de jengibre seco.

Elaboración:

• Ponemos la olla en el fuego con un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla, los ajos y el puerro cortados en trozos.
• Quitamos la piel de los muslitos de pollo (opcional) y los añadimos al rehogado. Damos unas vueltas para que se hagan un poco por fuera y se sellen.
• Añadimos como medio vaso de vino blanco y un poco de agua. Si no tenéis vino blanco con echarle sólo agua bastará.
• Pelamos, partimos las zanahorias en rodajas y las incorporamos a la olla.
• Lavamos el medio calabacín y sin pelarlo lo cortamos en trozos y se lo añadimos también.
• Machacamos en el mortero una pizca de azafrán junto con una pizca de sal. Cuando esté machacado se le echa un poco de agua, se remueve bien y para la olla.
• Añadimos todas las especias y hierbas.
• Dejamos cocer unos 30 minutos, 12 minutos en olla rápida.
• Sacamos los muslos y la hoja de laurel y reservamos. Si vemos que hay mucho líquido quitamos una parte y reservamos, siempre es mejor que quede espesa y después ir añadiéndole el líquido necesario para que quede a nuestro gusto. Pasamos la salsa por la batidora. Si queremos la salsa más fina la pasamos a continuación por un chino.
• Si os ha sobrado líquido como me ha pasado a mí no lo tiréis. Yo lo he usado para hacer un arroz de acompañamiento, pero se puede usar para más cosas como un caldo o para añadírselo a un puré de verduras. 

El pollo en salsa con acompañamiento de arroz

Acompañamiento de arroz:

• Sofreimos unos ajitos con un poco de aceite en una sartén o una olla pequeña.
• Añadimos el arroz redondo (1 vaso) cuando los ajos empiecen a dorarse y rehogamos todo junto un par de minutos. Lo ponemos a fuego fuerte.
• Añadimos el líquido, en este caso el líquido que nos ha sobrado de la elaboración y si no es suficiente lo juntamos con un poco de agua. La proporción del líquido es más o menos el doble del volumen del arroz (en este caso yo he añadido 1 vaso y 3/4 de líquido porque lo he hecho en una ollita con su tapa puesta y no se evapora tanta agua). El líquido ha de tener un toque salado sin pasarnos para que luego el arroz quede bien sazonado.
• Añadimos una hoja de laurel y cuando el arroz empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos 18 minutos cociendo.
• Cuando hayan pasado los 18 minutos lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar un par de minutos más. Si no lo has tapado al hacerlo, cuando lo dejes reposar ponle una tapa o un paño de cocina encima y en vez de esperar 2 minutos, déjalo reposar unos 5 minutos.

Ollas a presión vs Ollas convencionales

Vamos a ver algunos puntos importantes sobre los dos tipos de olla. Yo uso los dos tipos. Dependiendo de la elaboración que vaya a hacer o del tiempo que disponga, utilizo una olla u otra. Por ejemplo, la olla rápida la suelo usar para hacer guisos de legumbres, cocido, purés, estofados, otros guisos de carnes, para hacer caldos e incluso para hacer arroz blanco. Hacer pasta por ejemplo en una olla rápida, inviable no es, pero no es nada recomendable porque sobre todo la pasta hay que removerla de vez en cuando para que no se pegue y porque en 8-10 minutos está hecha.


Ventajas de las ollas a presión:

• Reducen el tiempo de cocción de la elaboración lo que significa que también reducirán la energía que gasten las placas vitrocerámicas, de inducción o el gas de los fogones. Lo que quiere decir que al haber menos gasto energético, pagaremos menos.
• Hay una cosa importante también de las ollas a presión que mucha gente desconoce y es que en el interior de la olla a presión no se hierven los alimentos, es decir, el agua no llega a hervir. Se cuecen a altas temperaturas los alimentos pero sin que hierva. ¿Esto es una ventaja? pues sí, porque al no hervir el agua, el deterioro de los géneros de la elaboración es menor al no estar en constante movimiento.
• Se necesita menos agua en una olla a presión ya que la evaporación es mucho menor así que si vas a cocer alguna verdura u hortaliza las propiedades nutricionales se mantendrán mejor.

Ventajas de las ollas convencionales:

• Son más económicas.
• Puedes controlar mejor el tiempo necesario para que la elaboración esté preparada pues puedes ir probando el género.
• Puedes controlar mejor la cantidad de líquido o el agua que lleva la preparación e ir añadiéndola si va faltando.

Más información:

• Hoy en día las ollas a presión o ultra-rápidas son muy seguras. Vienen con varias válvulas de emergencia para que en caso de que la válvula principal se quede obstruida, el vapor pueda salir y no haya ningún accidente desafortunado. Esto lo cuento porque hay mucha gente que le tiene miedo a estas ollas ya que las antiguas sólo tenían una válvula de escape y eran poco seguras, pero las de hoy en día están muy bien pensadas para que no haya ningún problema.

Muffins de chocolate

Hoy os presento una elaboración dulce, unos muffins de chocolate fáciles de hacer y muy ricos. Si eres un amante del chocolate, estos muffins te encantarán sin duda. Los hice hace un tiempo y tuvieron bastante éxito entre quienes los probaron.

Resultado final aprovechando unas virutillas de colores que tenía.

Ingredientes:

• 300 gramos de harina.
• 110 gramos de mantequilla.
• 250 gramos de chocolate para repostería.
• 1 cucharada pequeña de impulsor (tipo levadura Royal).
• 1 cucharada pequeña de bicarbonato.
• 120 g. de azúcar moreno + 5 gramos de azúcar avainillada.
• 2 huevos.
• Una pizca de sal.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 180 ml. de leche.

Elaboración:

• Antes de nada precalentamos el horno a 180º.
• Derretimos la mantequilla al baño maría y le añadimos la mitad del chocolate (125 g.). Lo mantenemos al baño maría hasta que todo se haya disuelto y mezclado bien y lo dejamos templar un poco fuera del baño.
• Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar unos 5 minutos. No te asustes por la consistencia que adquirirá la leche. Al contacto con el limón se cuajará un poco pero eso es lo que queremos.
• Tamizamos juntos la harina, sal, impulsor y bicarbonato en un recipiente.
• Mezclamos bien con la varilla la preparación de mantequilla y chocolate que hemos hecho anteriormente junto con el azúcar.
• Incorporamos los huevos y la leche con limón y mezclamos.
• Añadimos la harina e impulsor tamizados y mezclamos todo.
• Por último partimos en trozos los 125 g. de chocolate que nos quedan y los juntamos con la mezcla, reservando una parte.
• Repartimos la masa en los recipientes que usemos para hacer los muffins, los llenamos hasta 3/4 de su capacidad. En este caso he usado papeles de magdalenas.
• Por encima de cada uno de ellos echamos algunos trocitos más de chocolate de los que hemos reservado.
• Horneamos durante unos 20-25 minutos.

Consejos:

• Si no estamos seguros de si los muffins ya están hechos los pinchamos con una brocheta o con cualquier cosa limpia que nos sirva para este proposito. Si la brocheta sale limpia es que ya están hechos.

Ensalada con pollo, queso y nueces.

Esta receta la hice el otro día para cenar como plato único porque tiene mucha variedad de ingredientes, suficientes para una cena completa.  Es fresca, sana y muy rica.

Resultado final de la ensalada

Ingredientes:

• Lechuga (esta llevaba diferentes variedades de lechugas y hojas)
• 1 tomate.
• 1/2 cebolla.
• Unos 50 gr de queso de cabra semicurado.
• Un puñado de nueces.
• 1/2 aguacate.
• Un filete de pollo y un filete de pavo no muy grandes.
• Orégano, pimienta, aceite, sal y vinagre.

Elaboración:

• Se lavan bien las lechugas, se trocean y se escurren.
• Se corta el pollo y el pavo en trozos pequeños, se sazonan con sal, pimienta y orégano. Se calienta una sartén con un chorrito de aceite y se hacen los trocitos hasta que estén doraditos por fuera y hechos por dentro.
• Se corta el tomate y la cebolla en rodajas finas. 
• Se corta el queso de cabra en cuadraditos.
• Pelamos el aguacate y lo cortamos en cuadrados pequeños también.
• Juntamos todo en una ensaladera y le añadimos el puñado de nueces.
• Aliñamos con la sal, aceite, vinagre y ¡a comer!

Consejos:

• Las ensaladas que llevan lechugas u otras hojas frescas es mejor aliñarlas echándoles primero la sal, luego el aceite y por último el vinagre. De esta forma las hojas no se arruinarán y ablandarán al estar al contacto directo con el vinagre pues el aceite habrá dejado una pequeña capa protectora y durarán con buen aspecto más tiempo.