Empanada de carne y piña

¡Hola! Hoy os traigo esta receta de empanada gallega rellena de carne y piña. Se puede disfrutar tanto caliente como fría, aunque estará más rica, aún caliente de haber salido del horno. La masa es general para todas las empanadas y luego podéis rellenarlo de lo que queráis. Por daros alguna idea, yo también hice junto a esta empanada, otra igual pero rellena de morcilla de arroz, piñones y cebolla.

Ingredientes de la masa:

• 300 gramos de harina fuerte.
• 100 ml de agua.
• 100 ml. de aceite.
• Una pizca de sal.
• Una pizca pequeña de azúcar.
• Pimentón dulce.
• 1 sobre de levadura liofilizada (en polvo) de panadería.

Ingredientes del relleno:

• Una cebolla.
• Setas.
• Carne picada de ternera.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 puerro.
• 2 ajos.
• Piña.
• Sal, pimienta y orégano.

Elaboración de la masa:

• Tamizamos la harina y la juntamos con la levadura, la sal y el azúcar.
• Mezclamos el pimentón con el aceite.
• Hacemos un volcán con la harina, en el centro echamos el agua y el aceite.
• Lo vamos mezclando empezando por la boca del volcán hasta que se junte todo.
• Amasamos unos 10 minutos en la mesa hasta que quede homogénea y elástica.
• La ponemos en un bol aceitado y la tapamos con papel film o un trapo.
• Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen a una temperatura media. (Entre 1 y 2 horas)

Masa ante de reposar

Masa después de fermentar

Elaboración relleno:

• Cortamos las hortalizas y las sofreimos en una sartén con aceite.
• Cuando estén cogiendo color le añadimos la carne y lo rehogamos todo junto.
• Una vez que la carne está cocinada añadimos las setas bien lavadas, quitadas el exceso de agua y troceadas.
• Añadimos la piña, la sal y las especias. Dejamos que se haga todo junto 1 minuto.
• Sacamos y ponemos el relleno en un colador para que quitar el líquido sobrante. Reservamos hasta que se temple.

Montaje y elaboración final de la empanada:

• Estiramos la masa con el rodillo en una mesa amplia y con harina espolvoreada por encima para que no se pegue la masa. Si se va pegando mientras la estiramos iremos echando más harina a la mesa.
• Tiene que quedar una masa bien fina porque luego en el horno se inflará.
• Hacemos 2 láminas, una más grande para el fondo y laterales y una más pequeña para la tapa.
• En un molde ponemos la lámina de abajo que coja también los laterales.
• Añadimos el relleno templado o frío y cerramos con la lámina más pequeña que pondremos de tapa.
• Embadurnamos con huevo líquido y pegamos y cerramos los bordes.
• Hacemos un agujero en medio que nos servirá como chimenea para que salgan los vapores.
• Adornamos la empanada con churritos de masa o como más nos guste.
• Horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos hasta que esté dorado.

 

 


Consejos:

• Con la receta de la masa nos dará para hacer 2 empanadas de buen tamaño.
• El proceso de fermentación no ha de ser demasiado rápido exponiéndolo a altas temperaturas pues la masa no quedará con las propiedades adecuadas.
• Si usamos un relleno que lleve pimentón, al colarlo podemos usar ese líquido aceitoso y ya con el sabor del pimentón en vez del aceite que hay que echarle a la masa de la empanada.

Cuchillos básicos en la cocina

¡Buenas! El otro día una amiga me preguntó cuáles eran los cuchillos básicos que debía tener para poder funcionar bien en la cocina y hoy lo comparto con vosotros porque es una información bastante útil e importante.

Características importantes generales a la hora de elegir un cuchillo:

• Ha de ser un cuchillo de fácil afilado y mantenimiento porque habrá que afilarlo de vez en cuando.
• Mejor si el cuchillo es de una sola pieza porque aparte de que no habrá rotura de piezas, será más higiénico al no haber posibles huequecillos donde se puedan colar microorganismos. No recomiendo los cuchillos con mango de madera porque es porosa, poco higiénica y se tiende a estropear o rajarse.

Hay tres cuchillos indispensables en la cocina:

• Cuchillo cebollero: Suelen medir entre 15 y 30 cm de largo y es de hoja ancha. Uno de entre 22 y 27 cm para mí es lo ideal. El cuchillo cebollero se utiliza sobre todo para cortar hortalizas, verduras y trocear o picar carnes. 

• Cuchillo deshuesador: Miden entre 13 y 16 cm de largo y es de hoja delgada. Este cuchillo se usa para deshuesar carnes o pescados con precisión. Suele ser el cuchillo más afilado de todos.

• Puntilla: Miden entre 8 y 10 cm. Es un cuchillo pequeño que se suele utilizar para pelar o cortar al aire, es decir, sin apoyo en tabla. 

Los cuchillos de las imágenes son de la marca Arcos que son los que yo tengo. Es una marca española, de Albacete, muy conocida y con muchos años en el mercado. Son muy buenos en relación calidad precio y los hay desde baratos (que no están nada mal y para principantes son estupendos) hasta más profesionales y caros.

Patatas bravas

¡Buenas! Os traigo una receta de patatas bravas que hice para acompañar a las albóndigas en salsa de la receta anterior. Es sencilla y muy rica.

Ingredientes:

• Patatas
• 1 bote pequeño de tomate natural.
• 1 cayena grande.
• 2 ajos grandes.
• 1/4 de cebolla.
• Aceite.
• Sal.
• 1/2 cucharilla de azúcar y 1/2 de bicarbonato.

Elaboración:

• Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Las lavamos y las escurrimos.
• En una sartén grande con abundante aceite o en la freidora a fuego medio las echamos.
• Cuando empiecen a ablandarse subimos el fuego y dejamos que se doren por fuera.
• Mientras que se hacen las patatas, en una sartén con un poco de aceite echamos un ajo grande en láminas, lo ponemos al fuego y cuando empiece a dorarse levemente, añadimos la cebolla y la cayena en trozos. Lo rehogamos y añadimos el tomate.
• Dejamos que la salsa se vaya haciendo durante por lo menos 20 minutos para que el tomate esté listo. Añadimos la sal, el azúcar y el bicarbonato. Removemos y lo dejamos 5 minutos más.
• Sacamos la salsa del fuego, le añadimos un ajo crudo y la pasamos por la batidora o por un vaso con cuchillas para triturarlo todo.
• Sacamos las patatas cuando estén hechas y las ponemos en un plato procurando escurrir bien el aceite y las salamos. La salsa la presentamos aparte.

Consejos

• Para que quede más o menos picante hay que jugar con la cantidad de cayena y de ajo crudo.
• En vez de cayenas se pueden utilizar guindillas secas o guindillas verdes.

Albóndigas en salsa

¡Hola! Hoy os traigo estas albóndigas que he hecho este fin de semana. Hay mil y una salsa que les puede ir bien, yo os dejo ésta, pero podéis ser creativos con lo que tengáis en la nevera y experimentar con la elaboración.

Ingredientes:

• 500 g. de carne de ternera picada.
• 1 y 1/2 cebolla
• 4 ajos.
• Una cucharada de leche.
• 1 huevo grande.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• Harina.
• Sal.
• Perejil.
• Pimienta.
• Azafrán.
• Aceite de oliva.
• Laurel.
• 1 vaso de agua.

Elaboración:

• Machacamos en un mortero 2 ajos y una cucharada de perejil. Le añadimos las tres cucharadas de pan rallado y lo mezclamos bien.
• En un bol ponemos la carne, la salamos y le echamos el huevo cascado. Le añadimos la mezcla del mortero, una pizca de pimienta y mezclamos bien hasta que quede homogéneo.
  
   
  
  
  
• Formamos las albóndigas, las pasamos por harina jugando con ellas en la mano para que pierdan la harina sobrante y las reservamos.
  
• Ponemos a fuego fuerte una sartén con unos 2 cm. de aceite. Cuando esté caliente vamos friendo las albóndigas, las doramos bien por todos los lados dándoles la vuelta y las reservamos.

• En una olla echamos un chorro de aceite y un chorrito del aceite de freir las albóndigas. Lo ponemos al fuego y echamos la cebolla cortada en cuadrados, el ajo y el pimiento. Cuando ya esté bien rehogado le añadimos una cucharada y media de harina, le damos unas vueltas y agregamos poco a poco el vino blanco removiendo bien para que no se formen grumos. 
• Machacamos una pizca de azafrán en el mortero, le añadimos el agua, removemos para que coja bien el sabor y color y se lo añadimos a la olla.
• Dejamos que cueza la salsa unos 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se agarre, le añadimos las albóndigas y lo dejamos cocer entre 5 y 10 minutos más. Miramos el punto de sal y añadimos sal a la salsa si es necesario.

Asadillo manchego con huevo poché

¡Hola! Hoy os dejo este plato de base tradicional. El asadillo es una elaboración manchega y como mi familia materna es de esos lares, llevo comiendo asadillo y elaboraciones manchegas desde siempre. Hoy he ido un poco más allá y os presento esta receta con un toque más moderno como es el huevo poché y algún toque de especia como el hinojo, muy usado en esas tierras. Los ingredientes son comunes y asequibles, pero es una elaboración laboriosa que lleva bastante tiempo.

Asadillo manchego con huevo poché una vez abierto

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos grandes.
• 1,200 kg. de tomates pera maduros.
• 1 ajo.
• 1/2 cucharilla de semillas de hinojo.
• Aceite.
• Sal.
• 1/2 cucharilla de bicarbonato.
• 1 cucharilla de azúcar.
• 1 huevo L por persona.

Elaboración:

1. Asar los pimientos:

• Precalentamos el horno a 180ºC
• Lavabamos los pimientos y los secamos.
• Los cubrimos con una fina capa de aceite y les echamos la sal.
• Los ponemos sobre una placa o recipiente grande y los introducimos al horno.
• Se les va dando la vuelta de vez en cuando con cuidado de no pincharlos para que no salgan los jugos.
• En 40 minutos más o menos estarán hechos. La piel del pimiento tiende a quemarse pero la carne permanecerá bien. A la mitad del proceso le añadimos el ajo con piel para que se ase.
• Los sacamos y los dejamos reposar para que se atemperen.
• Los pelamos y les quitamos las semillas, después los cortamos en tiras y reservamos.

2. Asadillo:

• Escaldamos los tomates (los echamos en agua hirviendo durante 1 minuto y seguidamente los enfriamos en agua), los pelamos, les quitamos las simientes y los cortamos en trozos.
• Calentamos una sartén u olla amplia con un chorro de aceite y añadimos el tomate.
• Dejamos que cueza a fuego lento removiéndolo de vez en cuando y machacando el tomate con la paleta o espumadera.
• El tomate en 1 hora estará. Cuando lleve aproximadamente 45 minutos le añadimos la media cucharilla de bicarbonato y la cucharilla de azúcar y al final de la cocción le añadimos la sal necesaria.
• Cuando el tomate ya está hecho lo mantenemos en la sartén y le añadimos los pimientos en tiras. Dejamos que cueza un poco más para que se junten los sabores mezclándolo todo bien. 
• Machacamos la media cucharilla de semillas de hinojo en el mortero con una pizca de sal para que no salten. Cuando esté bien machacado le añadimos el ajo asado sin la piel y lo machacamos todo junto. Lo añadimos al asadillo, lo dejamos 1 minuto más al fuego y lo retiramos.

3. Huevo poché:

• Ponemos a hervir agua en una olla.
• En una taza ponemos un trozo de papel film, aceitamos y echamos el huevo dentro. Sazonamos (opcional: echarle una pizca de tomillo también). Cerramos el papel film como si fuera un saquito quitando bien el aire y enrollando los extremos. Lo atamos con una hebra de hilo de bramante para que no se salga el huevo.
• Cuando el agua esté hirviendo lo echamos a la olla y lo dejamos 5 minutos. Yo lo he dejado 5 minutos y ha quedado perfecto -la clara cuajada y la yema líquida- el huevo era de talla L. Si es más pequeño lo dejaremos algo menos de tiempo (4 minutos) y si es más grande más tiempo.

Antes de abrir el huevo

Consejos:

• Las semillas de hinojo se pueden conseguir en herbolarios. El hinojo también crece de manera silvestre, por lo que si tenéis un campo con hinojo cerca, lo podréis obtener de allí. Podéis usar también palos de hinojos para darle el toque al asadillo, luego tendréis que retirarlos.
• En vez de usar tomates frescos enteros podéis usar botes de tomate natural. El sabor no es el mismo y tendréis que añadir algo más de azúcar y bicarbonato porque suele estar más ácido, pero el resultado es bueno también.

Fondo de ave

Una de las elaboraciones básicas en cocina son los fondos, o lo que es lo mismo, caldos. Existen diferentes fondos, cada uno para elaborar distintos platos o salsas. Hoy vamos a ver como hacer un fondo de ave que nos servirá para hacer por ejemplo: arroces, salsas para elaboraciones de ave, caldos, purés, etc...

Ingredientes:

• 1 kilo de carcasas de pollo.
• Unos 3 litros de agua.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 1 tallo de apio.
• 1 trozo de nabo.
• 1 trozo de rábano.
• 1/2 cebolla.
• 1 hoja de laurel y las especias que queramos.

Elaboración:

• Echamos los ingredientes en una olla, las hortalizas lavadas y peladas.
• Cubrimos con el agua fría.
• El laurel y las especias las podemos hacer en un bouquet garni que consiste en envolver estas hierbas o especias con una capa de puerro y atar bien con hilo bramante.
• Llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente durante 1 hora y media, 2 horas máximo. Si lo dejamos más tiempo el pollo podría empezar a amargar.
• La espuma que vaya surgiendo la vamos quitando con una espumadera o con un cazo. A esto se le llama desespumar. Esa espuma son las impurezas que sueltan los ingredientes y que no queremos.
• Cuando esté hecho lo colamos y ya tenemos nuestro fondo.

Consejos:

• A esta elaboración no le echaremos sal. Cuando la vayamos a utilizar para hacer elaboraciones ya la salaremos según nos convenga.
• Lo podemos guardar en botes al vacío o congelarlo para elaboraciones posteriores.
• Las hortalizas son orientativas, podéis echarle las que queráis o tengáis.
• Una vez que esté colado podemos concentrar este caldo dejando que reduzca a fuego muy lento hasta 3/4 partes de su volumen. Una vez concentrado lo podemos congelar en una cubitera para su posterior uso.

Arroz seco con pollo y verduras (paella)

¡Hola! Ayer estuve en casa de una amiga a la que le estoy enseñando recetas y trucos culinarios e hicimos entre otras cosas este arroz seco con pollo, o lo que es lo mismo, una paella de pollo y verduras.

Ingredientes:

• 2 pimientos verdes.
• 2 pimientos rojos.
• 2 zanahorias.
• 2 ajos.
• 1 puñado de judías verdes.
• 1/4 de trozos de pollo.
• Azafrán.
• Un tomate.
• Un poco de salsa de tomate.
• 2 vasos de arroz redondo.
• 4 vasos de fondo de ave (caldo de pollo) en su punto de sal. Tiene que estar un pelín salado, pero solamente un poco.
• Aceite.

Elaboración:

• Cortamos los pimientos y zanahorias en tiras.
• Limpiamos las judías verdes quitándoles los culos y las fibras de cada lado (con un pelador está operación será muy sencilla). Las cortamos en tiras también.
• Partimos el ajo en trozos.
• Rehogamos estas hortalizas en una sartén o paella con un chorro de aceite.
• Si queda sitio en la sartén sazonamos el pollo y lo rehogamos a fuego fuerte. Si no queda sitio retiramos las hortalizas rehogadas y rehogamos el pollo en su lugar, añadiendo después otra vez las hortalizas a la sartén.
• Añadimos el arroz y lo rehogamos todo junto un par de minutos.
• Añadimos el tomate cortado en trozos y un chorreoncito de salsa de tomate y mezclamos.
• Machacamos el azafrán en el mortero y lo diluimos con un poco del fondo de ave.
• Por último añadimos el líquido caliente. Normalmente se tiene en cuenta que por una parte de arroz se añadirá el doble de su volumen en líquido, pero esto dependerá del tipo de arroz y de la humedad que tengan el resto de los ingredientes (por ejemplo el tomate añadirá humedad y no será necesario añadir tanto líquido). Como el líquido se puede ir añadiendo si vemos que va faltando, al principio echaremos 3 vasos de fondo de ave y rectificaremos más adelante en caso de que sea necesario.
• Cuando empiece a hervir que debería ser pronto pues hemos añadido el líquido caliente, lo bajamos y lo dejamos al fuego 18 minutos. También se puede combinar el fuego con el horno y ponerlo 10 minutos al fuego y 8 minutos al horno. Lo retiramos del fuego, lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar unos 4-5 minutos. Ya está lista para comer.

Consejos:

• Este arroz no se remueve una vez que se le ha echado el caldo.
• Si queremos que nos quede más amarillo le echamos más azafrán o un  poco de colorante en su defecto.
• Tenéis que ser muy cuidadosos a la hora de controlar el tiempo y el líquido en esta elaboración o se podría pasar el arroz o quedar caldoso.
• Para ver si está en su punto el arroz, probaremos el arroz de la capa media, nunca de la capa de arriba pues esta capa si la hemos hecho sólo al fuego siempre estará más dura que las capas inferiores. En la foto se puede ver que por arriba parece no estar hecho el arroz, pero por dentro os puedo asegurar que estaba en su punto.
• Si no os gusta que la primera capa quede más dura, haced la combinación fuego - horno que os he dicho más arriba (con el horno precalentado a 180º)
• Recomiendo utilizar para este tipo de platos arroz bomba porque es el que absorbe mejor el sabor, pero debido a su elevado precio en comparación con el arroz redondo, podemos utilizar éste último que también nos servirá para el propósito. Lo que no recomiendo es utilizar para este tipo de platos arroz largo.