Pollo con salsa de cúrcuma

¡Buenas! Hoy he preparado este pollo con salsa de cúrcuma. La cúrcuma es una especia oriental que proporciona un color amarillento y un sabor especial. Se puede conseguir en tiendas arabes o indias.

Ingredientes:

• 8 muslos de pollo.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 cucharilla pequeña colmada de cúrcuma.
• Una pizca de jengibre.
• Una hoja de laurel.
• Un poco de pimienta.
• Sal y aceite.

Elaboración:

• Cortamos la cebolla, el puerro y el pimiento verde en trozos y los rehogamos en una olla con un chorro de aceite.
• Añadimos los trozos de pollos y rehogamos todo junto.
• Cubrimos con un poco de agua y añadimos las especias y la sal.
• Cocemos durante 15 minutos en olla rápida o unos 30 minutos en olla convencional.
• Sacamos los trozos de pollo y la hoja de laurel. Pasamos la salsa por la batidora y servimos.

Consejos:

• Si la salsa nos ha quedado muy aguada o desligada lo podemos arreglar con un poco de maizena que se disolverá en un poquito de agua fría y se vertirá sobre la salsa dándole un calentón o con harina disolviéndolo con la batidora.
• El pollo se puede acompañar de patatas y batatas fritas como en la foto o también quedará bien con arroz, cus cus o pasta.

Lasaña de carne

¡Buenos días! Hoy traigo una rica lasaña de carne que gustó mucho en casa. Es un proceso laborioso pero con un resultado exquisito.

Ingredientes:

• 750 gr. de Carne picada de ternera.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 pimiento rojo.
• 4 ajos.
• 1 calabacín pequeño.
• Salsa de tomate.
• Bechamel.
• Queso rallado para fundir.
• Pimienta, orégano, perejil, sal y aceite.
• Láminas de pasta.

Elaboración:

• Hacemos la salsa de tomate: en una olla  con aceite rehogamos un ajo y 1/4 de cebolla, añadimos un bote pequeño de tomate natural y dejamos cocer durante al menos 30 minutos. Salamos, añadimos una pizca de azúcar y una pizca de bicarbonato, removemos, dejamos un par de minutos más y pasamos la salsa de tomate con la batidora.

• Preparamos el relleno: Rehogamos los ajos, puerro, pimiento, cebolla y calabacín en una sartén amplia. Cuando esté rehogado añadimos la carne, la sal y las especias y rehogamos todo junto desmenuzando la carne bien. Cuando esté la carne hecha le añadimos la salsa de tomate y reservamos.

• Hacemos las láminas de pasta según indique el fabricante. Las que yo usé había que dejarlas en agua caliente durante 25 minutos.
• Mientras que se hacen las láminas preparamos la bechamel. En una sartén echamos aceite o mantequilla y añadimos un par de cucharadas grandes y rasas de harina, lo rehogamos unos 4 minutos. Mientras calentamos aproximadamente 1 litro de leche. Cuando hayamos rehogado un rato la harina, lo apartamos del fuego y añadimos un poco de leche, removemos bien con las varillas y añadimos otro poco de leche. Volvemos a remover bien y así poco a poco vamos añadiendo la leche poniéndolo de vez en cuando en el fuego si vemos que es necesario. Cuando ya esté toda le leche mezclada lo ponemos a hervir a fuego lento removiendo siempre con las varillas durante 30 minutos. Lo salamos y reservamos.

• Montamos la lasaña: Primero una capa de pasta, luego una capa del relleno y por encima una capa de bechamel. Hacemos otra capa o dos capas más según el recipiente que tengáis y acabamos con una capa de queso rallado.

• Horneamos sólo por la parte de arriba (grill) hasta que el queso se haya fundido y dorado ligeramente.

Empanada de carne y piña

¡Hola! Hoy os traigo esta receta de empanada gallega rellena de carne y piña. Se puede disfrutar tanto caliente como fría, aunque estará más rica, aún caliente de haber salido del horno. La masa es general para todas las empanadas y luego podéis rellenarlo de lo que queráis. Por daros alguna idea, yo también hice junto a esta empanada, otra igual pero rellena de morcilla de arroz, piñones y cebolla.

Ingredientes de la masa:

• 300 gramos de harina fuerte.
• 100 ml de agua.
• 100 ml. de aceite.
• Una pizca de sal.
• Una pizca pequeña de azúcar.
• Pimentón dulce.
• 1 sobre de levadura liofilizada (en polvo) de panadería.

Ingredientes del relleno:

• Una cebolla.
• Setas.
• Carne picada de ternera.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 puerro.
• 2 ajos.
• Piña.
• Sal, pimienta y orégano.

Elaboración de la masa:

• Tamizamos la harina y la juntamos con la levadura, la sal y el azúcar.
• Mezclamos el pimentón con el aceite.
• Hacemos un volcán con la harina, en el centro echamos el agua y el aceite.
• Lo vamos mezclando empezando por la boca del volcán hasta que se junte todo.
• Amasamos unos 10 minutos en la mesa hasta que quede homogénea y elástica.
• La ponemos en un bol aceitado y la tapamos con papel film o un trapo.
• Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen a una temperatura media. (Entre 1 y 2 horas)

Masa ante de reposar

Masa después de fermentar

Elaboración relleno:

• Cortamos las hortalizas y las sofreimos en una sartén con aceite.
• Cuando estén cogiendo color le añadimos la carne y lo rehogamos todo junto.
• Una vez que la carne está cocinada añadimos las setas bien lavadas, quitadas el exceso de agua y troceadas.
• Añadimos la piña, la sal y las especias. Dejamos que se haga todo junto 1 minuto.
• Sacamos y ponemos el relleno en un colador para que quitar el líquido sobrante. Reservamos hasta que se temple.

Montaje y elaboración final de la empanada:

• Estiramos la masa con el rodillo en una mesa amplia y con harina espolvoreada por encima para que no se pegue la masa. Si se va pegando mientras la estiramos iremos echando más harina a la mesa.
• Tiene que quedar una masa bien fina porque luego en el horno se inflará.
• Hacemos 2 láminas, una más grande para el fondo y laterales y una más pequeña para la tapa.
• En un molde ponemos la lámina de abajo que coja también los laterales.
• Añadimos el relleno templado o frío y cerramos con la lámina más pequeña que pondremos de tapa.
• Embadurnamos con huevo líquido y pegamos y cerramos los bordes.
• Hacemos un agujero en medio que nos servirá como chimenea para que salgan los vapores.
• Adornamos la empanada con churritos de masa o como más nos guste.
• Horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos hasta que esté dorado.

 

 


Consejos:

• Con la receta de la masa nos dará para hacer 2 empanadas de buen tamaño.
• El proceso de fermentación no ha de ser demasiado rápido exponiéndolo a altas temperaturas pues la masa no quedará con las propiedades adecuadas.
• Si usamos un relleno que lleve pimentón, al colarlo podemos usar ese líquido aceitoso y ya con el sabor del pimentón en vez del aceite que hay que echarle a la masa de la empanada.

Cuchillos básicos en la cocina

¡Buenas! El otro día una amiga me preguntó cuáles eran los cuchillos básicos que debía tener para poder funcionar bien en la cocina y hoy lo comparto con vosotros porque es una información bastante útil e importante.

Características importantes generales a la hora de elegir un cuchillo:

• Ha de ser un cuchillo de fácil afilado y mantenimiento porque habrá que afilarlo de vez en cuando.
• Mejor si el cuchillo es de una sola pieza porque aparte de que no habrá rotura de piezas, será más higiénico al no haber posibles huequecillos donde se puedan colar microorganismos. No recomiendo los cuchillos con mango de madera porque es porosa, poco higiénica y se tiende a estropear o rajarse.

Hay tres cuchillos indispensables en la cocina:

• Cuchillo cebollero: Suelen medir entre 15 y 30 cm de largo y es de hoja ancha. Uno de entre 22 y 27 cm para mí es lo ideal. El cuchillo cebollero se utiliza sobre todo para cortar hortalizas, verduras y trocear o picar carnes. 

• Cuchillo deshuesador: Miden entre 13 y 16 cm de largo y es de hoja delgada. Este cuchillo se usa para deshuesar carnes o pescados con precisión. Suele ser el cuchillo más afilado de todos.

• Puntilla: Miden entre 8 y 10 cm. Es un cuchillo pequeño que se suele utilizar para pelar o cortar al aire, es decir, sin apoyo en tabla. 

Los cuchillos de las imágenes son de la marca Arcos que son los que yo tengo. Es una marca española, de Albacete, muy conocida y con muchos años en el mercado. Son muy buenos en relación calidad precio y los hay desde baratos (que no están nada mal y para principantes son estupendos) hasta más profesionales y caros.

Patatas bravas

¡Buenas! Os traigo una receta de patatas bravas que hice para acompañar a las albóndigas en salsa de la receta anterior. Es sencilla y muy rica.

Ingredientes:

• Patatas
• 1 bote pequeño de tomate natural.
• 1 cayena grande.
• 2 ajos grandes.
• 1/4 de cebolla.
• Aceite.
• Sal.
• 1/2 cucharilla de azúcar y 1/2 de bicarbonato.

Elaboración:

• Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Las lavamos y las escurrimos.
• En una sartén grande con abundante aceite o en la freidora a fuego medio las echamos.
• Cuando empiecen a ablandarse subimos el fuego y dejamos que se doren por fuera.
• Mientras que se hacen las patatas, en una sartén con un poco de aceite echamos un ajo grande en láminas, lo ponemos al fuego y cuando empiece a dorarse levemente, añadimos la cebolla y la cayena en trozos. Lo rehogamos y añadimos el tomate.
• Dejamos que la salsa se vaya haciendo durante por lo menos 20 minutos para que el tomate esté listo. Añadimos la sal, el azúcar y el bicarbonato. Removemos y lo dejamos 5 minutos más.
• Sacamos la salsa del fuego, le añadimos un ajo crudo y la pasamos por la batidora o por un vaso con cuchillas para triturarlo todo.
• Sacamos las patatas cuando estén hechas y las ponemos en un plato procurando escurrir bien el aceite y las salamos. La salsa la presentamos aparte.

Consejos

• Para que quede más o menos picante hay que jugar con la cantidad de cayena y de ajo crudo.
• En vez de cayenas se pueden utilizar guindillas secas o guindillas verdes.

Albóndigas en salsa

¡Hola! Hoy os traigo estas albóndigas que he hecho este fin de semana. Hay mil y una salsa que les puede ir bien, yo os dejo ésta, pero podéis ser creativos con lo que tengáis en la nevera y experimentar con la elaboración.

Ingredientes:

• 500 g. de carne de ternera picada.
• 1 y 1/2 cebolla
• 4 ajos.
• Una cucharada de leche.
• 1 huevo grande.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• Harina.
• Sal.
• Perejil.
• Pimienta.
• Azafrán.
• Aceite de oliva.
• Laurel.
• 1 vaso de agua.

Elaboración:

• Machacamos en un mortero 2 ajos y una cucharada de perejil. Le añadimos las tres cucharadas de pan rallado y lo mezclamos bien.
• En un bol ponemos la carne, la salamos y le echamos el huevo cascado. Le añadimos la mezcla del mortero, una pizca de pimienta y mezclamos bien hasta que quede homogéneo.
  
   
  
  
  
• Formamos las albóndigas, las pasamos por harina jugando con ellas en la mano para que pierdan la harina sobrante y las reservamos.
  
• Ponemos a fuego fuerte una sartén con unos 2 cm. de aceite. Cuando esté caliente vamos friendo las albóndigas, las doramos bien por todos los lados dándoles la vuelta y las reservamos.

• En una olla echamos un chorro de aceite y un chorrito del aceite de freir las albóndigas. Lo ponemos al fuego y echamos la cebolla cortada en cuadrados, el ajo y el pimiento. Cuando ya esté bien rehogado le añadimos una cucharada y media de harina, le damos unas vueltas y agregamos poco a poco el vino blanco removiendo bien para que no se formen grumos. 
• Machacamos una pizca de azafrán en el mortero, le añadimos el agua, removemos para que coja bien el sabor y color y se lo añadimos a la olla.
• Dejamos que cueza la salsa unos 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se agarre, le añadimos las albóndigas y lo dejamos cocer entre 5 y 10 minutos más. Miramos el punto de sal y añadimos sal a la salsa si es necesario.

Asadillo manchego con huevo poché

¡Hola! Hoy os dejo este plato de base tradicional. El asadillo es una elaboración manchega y como mi familia materna es de esos lares, llevo comiendo asadillo y elaboraciones manchegas desde siempre. Hoy he ido un poco más allá y os presento esta receta con un toque más moderno como es el huevo poché y algún toque de especia como el hinojo, muy usado en esas tierras. Los ingredientes son comunes y asequibles, pero es una elaboración laboriosa que lleva bastante tiempo.

Asadillo manchego con huevo poché una vez abierto

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos grandes.
• 1,200 kg. de tomates pera maduros.
• 1 ajo.
• 1/2 cucharilla de semillas de hinojo.
• Aceite.
• Sal.
• 1/2 cucharilla de bicarbonato.
• 1 cucharilla de azúcar.
• 1 huevo L por persona.

Elaboración:

1. Asar los pimientos:

• Precalentamos el horno a 180ºC
• Lavabamos los pimientos y los secamos.
• Los cubrimos con una fina capa de aceite y les echamos la sal.
• Los ponemos sobre una placa o recipiente grande y los introducimos al horno.
• Se les va dando la vuelta de vez en cuando con cuidado de no pincharlos para que no salgan los jugos.
• En 40 minutos más o menos estarán hechos. La piel del pimiento tiende a quemarse pero la carne permanecerá bien. A la mitad del proceso le añadimos el ajo con piel para que se ase.
• Los sacamos y los dejamos reposar para que se atemperen.
• Los pelamos y les quitamos las semillas, después los cortamos en tiras y reservamos.

2. Asadillo:

• Escaldamos los tomates (los echamos en agua hirviendo durante 1 minuto y seguidamente los enfriamos en agua), los pelamos, les quitamos las simientes y los cortamos en trozos.
• Calentamos una sartén u olla amplia con un chorro de aceite y añadimos el tomate.
• Dejamos que cueza a fuego lento removiéndolo de vez en cuando y machacando el tomate con la paleta o espumadera.
• El tomate en 1 hora estará. Cuando lleve aproximadamente 45 minutos le añadimos la media cucharilla de bicarbonato y la cucharilla de azúcar y al final de la cocción le añadimos la sal necesaria.
• Cuando el tomate ya está hecho lo mantenemos en la sartén y le añadimos los pimientos en tiras. Dejamos que cueza un poco más para que se junten los sabores mezclándolo todo bien. 
• Machacamos la media cucharilla de semillas de hinojo en el mortero con una pizca de sal para que no salten. Cuando esté bien machacado le añadimos el ajo asado sin la piel y lo machacamos todo junto. Lo añadimos al asadillo, lo dejamos 1 minuto más al fuego y lo retiramos.

3. Huevo poché:

• Ponemos a hervir agua en una olla.
• En una taza ponemos un trozo de papel film, aceitamos y echamos el huevo dentro. Sazonamos (opcional: echarle una pizca de tomillo también). Cerramos el papel film como si fuera un saquito quitando bien el aire y enrollando los extremos. Lo atamos con una hebra de hilo de bramante para que no se salga el huevo.
• Cuando el agua esté hirviendo lo echamos a la olla y lo dejamos 5 minutos. Yo lo he dejado 5 minutos y ha quedado perfecto -la clara cuajada y la yema líquida- el huevo era de talla L. Si es más pequeño lo dejaremos algo menos de tiempo (4 minutos) y si es más grande más tiempo.

Antes de abrir el huevo

Consejos:

• Las semillas de hinojo se pueden conseguir en herbolarios. El hinojo también crece de manera silvestre, por lo que si tenéis un campo con hinojo cerca, lo podréis obtener de allí. Podéis usar también palos de hinojos para darle el toque al asadillo, luego tendréis que retirarlos.
• En vez de usar tomates frescos enteros podéis usar botes de tomate natural. El sabor no es el mismo y tendréis que añadir algo más de azúcar y bicarbonato porque suele estar más ácido, pero el resultado es bueno también.

Fondo de ave

Una de las elaboraciones básicas en cocina son los fondos, o lo que es lo mismo, caldos. Existen diferentes fondos, cada uno para elaborar distintos platos o salsas. Hoy vamos a ver como hacer un fondo de ave que nos servirá para hacer por ejemplo: arroces, salsas para elaboraciones de ave, caldos, purés, etc...

Ingredientes:

• 1 kilo de carcasas de pollo.
• Unos 3 litros de agua.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 1 tallo de apio.
• 1 trozo de nabo.
• 1 trozo de rábano.
• 1/2 cebolla.
• 1 hoja de laurel y las especias que queramos.

Elaboración:

• Echamos los ingredientes en una olla, las hortalizas lavadas y peladas.
• Cubrimos con el agua fría.
• El laurel y las especias las podemos hacer en un bouquet garni que consiste en envolver estas hierbas o especias con una capa de puerro y atar bien con hilo bramante.
• Llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente durante 1 hora y media, 2 horas máximo. Si lo dejamos más tiempo el pollo podría empezar a amargar.
• La espuma que vaya surgiendo la vamos quitando con una espumadera o con un cazo. A esto se le llama desespumar. Esa espuma son las impurezas que sueltan los ingredientes y que no queremos.
• Cuando esté hecho lo colamos y ya tenemos nuestro fondo.

Consejos:

• A esta elaboración no le echaremos sal. Cuando la vayamos a utilizar para hacer elaboraciones ya la salaremos según nos convenga.
• Lo podemos guardar en botes al vacío o congelarlo para elaboraciones posteriores.
• Las hortalizas son orientativas, podéis echarle las que queráis o tengáis.
• Una vez que esté colado podemos concentrar este caldo dejando que reduzca a fuego muy lento hasta 3/4 partes de su volumen. Una vez concentrado lo podemos congelar en una cubitera para su posterior uso.

Arroz seco con pollo y verduras (paella)

¡Hola! Ayer estuve en casa de una amiga a la que le estoy enseñando recetas y trucos culinarios e hicimos entre otras cosas este arroz seco con pollo, o lo que es lo mismo, una paella de pollo y verduras.

Ingredientes:

• 2 pimientos verdes.
• 2 pimientos rojos.
• 2 zanahorias.
• 2 ajos.
• 1 puñado de judías verdes.
• 1/4 de trozos de pollo.
• Azafrán.
• Un tomate.
• Un poco de salsa de tomate.
• 2 vasos de arroz redondo.
• 4 vasos de fondo de ave (caldo de pollo) en su punto de sal. Tiene que estar un pelín salado, pero solamente un poco.
• Aceite.

Elaboración:

• Cortamos los pimientos y zanahorias en tiras.
• Limpiamos las judías verdes quitándoles los culos y las fibras de cada lado (con un pelador está operación será muy sencilla). Las cortamos en tiras también.
• Partimos el ajo en trozos.
• Rehogamos estas hortalizas en una sartén o paella con un chorro de aceite.
• Si queda sitio en la sartén sazonamos el pollo y lo rehogamos a fuego fuerte. Si no queda sitio retiramos las hortalizas rehogadas y rehogamos el pollo en su lugar, añadiendo después otra vez las hortalizas a la sartén.
• Añadimos el arroz y lo rehogamos todo junto un par de minutos.
• Añadimos el tomate cortado en trozos y un chorreoncito de salsa de tomate y mezclamos.
• Machacamos el azafrán en el mortero y lo diluimos con un poco del fondo de ave.
• Por último añadimos el líquido caliente. Normalmente se tiene en cuenta que por una parte de arroz se añadirá el doble de su volumen en líquido, pero esto dependerá del tipo de arroz y de la humedad que tengan el resto de los ingredientes (por ejemplo el tomate añadirá humedad y no será necesario añadir tanto líquido). Como el líquido se puede ir añadiendo si vemos que va faltando, al principio echaremos 3 vasos de fondo de ave y rectificaremos más adelante en caso de que sea necesario.
• Cuando empiece a hervir que debería ser pronto pues hemos añadido el líquido caliente, lo bajamos y lo dejamos al fuego 18 minutos. También se puede combinar el fuego con el horno y ponerlo 10 minutos al fuego y 8 minutos al horno. Lo retiramos del fuego, lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar unos 4-5 minutos. Ya está lista para comer.

Consejos:

• Este arroz no se remueve una vez que se le ha echado el caldo.
• Si queremos que nos quede más amarillo le echamos más azafrán o un  poco de colorante en su defecto.
• Tenéis que ser muy cuidadosos a la hora de controlar el tiempo y el líquido en esta elaboración o se podría pasar el arroz o quedar caldoso.
• Para ver si está en su punto el arroz, probaremos el arroz de la capa media, nunca de la capa de arriba pues esta capa si la hemos hecho sólo al fuego siempre estará más dura que las capas inferiores. En la foto se puede ver que por arriba parece no estar hecho el arroz, pero por dentro os puedo asegurar que estaba en su punto.
• Si no os gusta que la primera capa quede más dura, haced la combinación fuego - horno que os he dicho más arriba (con el horno precalentado a 180º)
• Recomiendo utilizar para este tipo de platos arroz bomba porque es el que absorbe mejor el sabor, pero debido a su elevado precio en comparación con el arroz redondo, podemos utilizar éste último que también nos servirá para el propósito. Lo que no recomiendo es utilizar para este tipo de platos arroz largo.

Solomillo de cerdo con salsa de queso azul.

¡Buenas! Os traigo otra receta sencilla con una salsa que a los queseros les encantará. Esta receta me la enseñó mi señora madre, un saludo para ella que sé que me lee.

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo.
• Unos 25 gr. de queso azul.
• 200 ml. de nata.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.

Elaboración:

• Cortamos el solomillo en filetes un poco gruesos si es que lo hemos comprado entero.
• Los salpimentamos y los hacemos en la sartén con un chorro de aceite.
• Mientras, cortamos el queso en trozos para que luego se deshaga mejor.
• Una vez sacados los filetes, bajamos el fuego y en esa misma sartén echamos los trozos de queso.
• Los removemos un poco y echamos 1/3 de la nata. Seguimos removiendo hasta que ya esté casi deshecho el queso.
• En ese momento añadimos el resto de la nata y lo dejamos cocer un par de minutos. Le echamos un poco de pimienta y en caso de que esté soso un pelín de sal.
• Retiramos la salsa del fuego y la echamos en un bol.
• Montamos el plato como más nos guste, bien todo junto o la salsa por separado y ¡a mojar pan!

Consejos:

• Esta salsa se puede hacer con cualquier tipo de queso azul como cabrales o roquefort.

Puré de calabaza y zanahoria

¡Buenos días! Esta vez vamos a hacer un puré de calabaza y zanahoria que me enseñó mi abuela, una gran cocinera por mucho que diga que no le gusta cocinar. Yo no sé como lo hace, pero le da ese toque abuelil a los platos que todo está rico. Me imagino que muchos de vosotros sabréis de lo que hablo. En fin, un aplauso para todas las abuelas y mujeres del mundo, que son las que han hecho que la tradición culinaria no se perdiera. Es una receta muy sencilla y muy sana que nos va a servir como primer plato de nuestras comidas o cenas. Además es que está bien rico, por lo menos todavía no he conocido a nadie que no le haya gustado a pesar de que alguno de los ingredientes en principio no le hiciera mucha gracia.

Puré de calabaza y zanahoria adornado con unos picatostes al orégano.

Ingredientes:

• 1 kilo de calabaza.
• 1 kilo de zanahoria.
• 2 calabacines hermosos.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento verde.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Una pizca de pimienta negra.
• Opcional: 2 cubitos de caldo de pollo o de caldo de verduras si sois vegetarianos.
• Sal.

Elaboración:

• Pelamos y partimos las zanahorias, la calabaza y las cebollas en trozos (no hace falta que sean trozos pequeños, tal cual nos salgan).
• Lavamos bien y troceamos los calabacines y el pimiento verde.
• Echamos los ingredientes en la olla y cubrimos con agua. Le añadimos la pizca de pimienta negra y la sal (si le añadimos los cubitos de caldo cuidado con no añadir mucha sal pues estos cubitos ya están salados). Añadimos también un chorrito de aceite de oliva.
• Si lo hacemos en una olla normal pues en más o menos 30-35 minutos una vez que haya empezado a hervir estará hecho. De todas formas lo vamos viendo, cuando estén todos los ingredientes cocidos es que ya está hecho. En una olla express con 10-15 minutos bastará.
• Una vez retirado del fuego lo pasamos todo bien con la batidora. Si lo queremos más fino lo pasamos por el chino, pero este puré no tiene ingredientes con muchas fibras como podrían tener las acelgas, así que ya queda bastante fino pasándolo sólo por la batidora.

Consejos:

• Con las cantidades que he puesto os saldrá bastante puré, así que si no os lo vais a comer todo en unos días, lo podéis guardar en botes y congelarlo. 
• Otra forma de guardarlo es hacer un vacío sencillo. Consiste en echar el puré recién hecho y bien caliente en botes de cristal hasta arriba. Lo tapamos en seguida y le damos la vuelta al bote. Dejamos que se enfríe y lo metemos en el frigorífico. De esta forma nos durará bastante tiempo, por lo menos un par de semanas o más.

Pollo guisado con salsa

¡Hola chicos! Hoy he preparado pollo en salsa con las hortalizas que tenía en casa, pero lo podéis preparar con lo que más os guste o tengáis. Por ejemplo, a mi me gusta echarle pimiento verde o rojo pero hoy no tenía. 

Pollo guisado con salsa

Ingredientes:

• 1 kilo de muslos de pollo.
• 1 cebolla.
• 3 ajos.
• 1 puerro.
• 1/2 calabacín.
• 4 zanahorias.
• Sal.
• Vino blanco.
• Azafrán, pimienta negra, orégano, laurel y una pizca de jengibre seco.

Elaboración:

• Ponemos la olla en el fuego con un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla, los ajos y el puerro cortados en trozos.
• Quitamos la piel de los muslitos de pollo (opcional) y los añadimos al rehogado. Damos unas vueltas para que se hagan un poco por fuera y se sellen.
• Añadimos como medio vaso de vino blanco y un poco de agua. Si no tenéis vino blanco con echarle sólo agua bastará.
• Pelamos, partimos las zanahorias en rodajas y las incorporamos a la olla.
• Lavamos el medio calabacín y sin pelarlo lo cortamos en trozos y se lo añadimos también.
• Machacamos en el mortero una pizca de azafrán junto con una pizca de sal. Cuando esté machacado se le echa un poco de agua, se remueve bien y para la olla.
• Añadimos todas las especias y hierbas.
• Dejamos cocer unos 30 minutos, 12 minutos en olla rápida.
• Sacamos los muslos y la hoja de laurel y reservamos. Si vemos que hay mucho líquido quitamos una parte y reservamos, siempre es mejor que quede espesa y después ir añadiéndole el líquido necesario para que quede a nuestro gusto. Pasamos la salsa por la batidora. Si queremos la salsa más fina la pasamos a continuación por un chino.
• Si os ha sobrado líquido como me ha pasado a mí no lo tiréis. Yo lo he usado para hacer un arroz de acompañamiento, pero se puede usar para más cosas como un caldo o para añadírselo a un puré de verduras. 

El pollo en salsa con acompañamiento de arroz

Acompañamiento de arroz:

• Sofreimos unos ajitos con un poco de aceite en una sartén o una olla pequeña.
• Añadimos el arroz redondo (1 vaso) cuando los ajos empiecen a dorarse y rehogamos todo junto un par de minutos. Lo ponemos a fuego fuerte.
• Añadimos el líquido, en este caso el líquido que nos ha sobrado de la elaboración y si no es suficiente lo juntamos con un poco de agua. La proporción del líquido es más o menos el doble del volumen del arroz (en este caso yo he añadido 1 vaso y 3/4 de líquido porque lo he hecho en una ollita con su tapa puesta y no se evapora tanta agua). El líquido ha de tener un toque salado sin pasarnos para que luego el arroz quede bien sazonado.
• Añadimos una hoja de laurel y cuando el arroz empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos 18 minutos cociendo.
• Cuando hayan pasado los 18 minutos lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar un par de minutos más. Si no lo has tapado al hacerlo, cuando lo dejes reposar ponle una tapa o un paño de cocina encima y en vez de esperar 2 minutos, déjalo reposar unos 5 minutos.

Ollas a presión vs Ollas convencionales

Vamos a ver algunos puntos importantes sobre los dos tipos de olla. Yo uso los dos tipos. Dependiendo de la elaboración que vaya a hacer o del tiempo que disponga, utilizo una olla u otra. Por ejemplo, la olla rápida la suelo usar para hacer guisos de legumbres, cocido, purés, estofados, otros guisos de carnes, para hacer caldos e incluso para hacer arroz blanco. Hacer pasta por ejemplo en una olla rápida, inviable no es, pero no es nada recomendable porque sobre todo la pasta hay que removerla de vez en cuando para que no se pegue y porque en 8-10 minutos está hecha.


Ventajas de las ollas a presión:

• Reducen el tiempo de cocción de la elaboración lo que significa que también reducirán la energía que gasten las placas vitrocerámicas, de inducción o el gas de los fogones. Lo que quiere decir que al haber menos gasto energético, pagaremos menos.
• Hay una cosa importante también de las ollas a presión que mucha gente desconoce y es que en el interior de la olla a presión no se hierven los alimentos, es decir, el agua no llega a hervir. Se cuecen a altas temperaturas los alimentos pero sin que hierva. ¿Esto es una ventaja? pues sí, porque al no hervir el agua, el deterioro de los géneros de la elaboración es menor al no estar en constante movimiento.
• Se necesita menos agua en una olla a presión ya que la evaporación es mucho menor así que si vas a cocer alguna verdura u hortaliza las propiedades nutricionales se mantendrán mejor.

Ventajas de las ollas convencionales:

• Son más económicas.
• Puedes controlar mejor el tiempo necesario para que la elaboración esté preparada pues puedes ir probando el género.
• Puedes controlar mejor la cantidad de líquido o el agua que lleva la preparación e ir añadiéndola si va faltando.

Más información:

• Hoy en día las ollas a presión o ultra-rápidas son muy seguras. Vienen con varias válvulas de emergencia para que en caso de que la válvula principal se quede obstruida, el vapor pueda salir y no haya ningún accidente desafortunado. Esto lo cuento porque hay mucha gente que le tiene miedo a estas ollas ya que las antiguas sólo tenían una válvula de escape y eran poco seguras, pero las de hoy en día están muy bien pensadas para que no haya ningún problema.

Muffins de chocolate

Hoy os presento una elaboración dulce, unos muffins de chocolate fáciles de hacer y muy ricos. Si eres un amante del chocolate, estos muffins te encantarán sin duda. Los hice hace un tiempo y tuvieron bastante éxito entre quienes los probaron.

Resultado final aprovechando unas virutillas de colores que tenía.

Ingredientes:

• 300 gramos de harina.
• 110 gramos de mantequilla.
• 250 gramos de chocolate para repostería.
• 1 cucharada pequeña de impulsor (tipo levadura Royal).
• 1 cucharada pequeña de bicarbonato.
• 120 g. de azúcar moreno + 5 gramos de azúcar avainillada.
• 2 huevos.
• Una pizca de sal.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 180 ml. de leche.

Elaboración:

• Antes de nada precalentamos el horno a 180º.
• Derretimos la mantequilla al baño maría y le añadimos la mitad del chocolate (125 g.). Lo mantenemos al baño maría hasta que todo se haya disuelto y mezclado bien y lo dejamos templar un poco fuera del baño.
• Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar unos 5 minutos. No te asustes por la consistencia que adquirirá la leche. Al contacto con el limón se cuajará un poco pero eso es lo que queremos.
• Tamizamos juntos la harina, sal, impulsor y bicarbonato en un recipiente.
• Mezclamos bien con la varilla la preparación de mantequilla y chocolate que hemos hecho anteriormente junto con el azúcar.
• Incorporamos los huevos y la leche con limón y mezclamos.
• Añadimos la harina e impulsor tamizados y mezclamos todo.
• Por último partimos en trozos los 125 g. de chocolate que nos quedan y los juntamos con la mezcla, reservando una parte.
• Repartimos la masa en los recipientes que usemos para hacer los muffins, los llenamos hasta 3/4 de su capacidad. En este caso he usado papeles de magdalenas.
• Por encima de cada uno de ellos echamos algunos trocitos más de chocolate de los que hemos reservado.
• Horneamos durante unos 20-25 minutos.

Consejos:

• Si no estamos seguros de si los muffins ya están hechos los pinchamos con una brocheta o con cualquier cosa limpia que nos sirva para este proposito. Si la brocheta sale limpia es que ya están hechos.

Ensalada con pollo, queso y nueces.

Esta receta la hice el otro día para cenar como plato único porque tiene mucha variedad de ingredientes, suficientes para una cena completa.  Es fresca, sana y muy rica.

Resultado final de la ensalada

Ingredientes:

• Lechuga (esta llevaba diferentes variedades de lechugas y hojas)
• 1 tomate.
• 1/2 cebolla.
• Unos 50 gr de queso de cabra semicurado.
• Un puñado de nueces.
• 1/2 aguacate.
• Un filete de pollo y un filete de pavo no muy grandes.
• Orégano, pimienta, aceite, sal y vinagre.

Elaboración:

• Se lavan bien las lechugas, se trocean y se escurren.
• Se corta el pollo y el pavo en trozos pequeños, se sazonan con sal, pimienta y orégano. Se calienta una sartén con un chorrito de aceite y se hacen los trocitos hasta que estén doraditos por fuera y hechos por dentro.
• Se corta el tomate y la cebolla en rodajas finas. 
• Se corta el queso de cabra en cuadraditos.
• Pelamos el aguacate y lo cortamos en cuadrados pequeños también.
• Juntamos todo en una ensaladera y le añadimos el puñado de nueces.
• Aliñamos con la sal, aceite, vinagre y ¡a comer!

Consejos:

• Las ensaladas que llevan lechugas u otras hojas frescas es mejor aliñarlas echándoles primero la sal, luego el aceite y por último el vinagre. De esta forma las hojas no se arruinarán y ablandarán al estar al contacto directo con el vinagre pues el aceite habrá dejado una pequeña capa protectora y durarán con buen aspecto más tiempo.

Judías (fabes) con chorizo y morcilla.

¡Hola!

Hoy he hecho fabes con chorizo y morcilla, con un resultado parecido al de una fabada. No voy a decir que es una fabada porque lo mismo los asturianos se enfadan y con razón. 

Esto de las judías, fabes, habas, alubias es un mundo y en cada sitio pueden tener un nombre distinto. Os contaré como anécdota que hace mucho tiempo, cuando tenía unos 7 años, me fui con mis padres de vacaciones a Asturias. Un día decidimos comer en un restaurante tradicional y en la carta aparecían muchos tipos de elaboraciones con judías. Mis padres se pidieron fabada y yo me pedí unas habas. Al cabo del rato el camarero llegó con una fuente de fabada que olía que alimentaba. Mis padres se sirvieron y empezaron a comer. Yo, que recuerdo tenía bastante hambre, seguí esperando a que trajeran mis habas. Ellos estaban ya acabando y a mí aún no me habían traído las habas, así que mis padres preguntaron por mis habas que no llegaban. Y he aquí el quid de la cuestión y es que las fabes y las habas eran lo mismo por aquellos lares y la fuente de fabada era para tres. Mis ganas de matar aumentaron con el hambre que tenía y la visión de la fuente de fabada vacía. Fue un duro golpe para una niña, pero lo superé y aprendí que en algunos sitios las habas y las fabes son lo mismo. Aquí en Madrid las judías o fabes son blancas y secas y se suelen comer guisadas o estofadas y las habas son más frescas y verdes y se suelen comer rehogadas con un poquito de cebolla, ajo y jamón.


A continuación, sin más cháchara, vamos a ver el proceso para elaborar este rico plato.

Resultado final del plato

Ingredientes:

• 500 gr. de fabes o judías del barco.
• 1 cebolla.
• 3 ajos.
• Una pizca de azafrán.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Una hoja de laurel.
• Agua.
• 2 patatas.
• 2 zanahorias.
• 1 tomate.
• Chorizo (yo he usado chorizo de León dulce).
• 1 morcilla  (yo he usado morcilla de cebolla normal y corriente).
• 1 taco de jamón serrano.
• Sal.
• Aceite.

Proceso: 

• Poner las judías en abundante agua un día antes o por lo menos la noche antes para que se hidraten un poco y luego su cocción resulte más rápida y eficaz.
• Echar las judías y la hoja de laurel en la olla y cubrir con suficiente agua. El agua debe cubrir las judías por lo menos un centímetro por encima del nivel de las judías.

Judías cubiertas de agua 

• Mientras tanto cortamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños (brunoise) y lo rehogamos en aceite hasta que esté dorado. Una vez dorado añadimos el tomate cortado en cuadraditos pequeños (concasse) y lo rehogamos todo junto unos 5 minutos más. Por último añadimos la cucharadita de pimentón, lo removemos todo bien y apartamos del fuego.

Rehogado 

• Cuando las judías ya estén en ebullición le echamos un chorro de agua fría para asustarlas y que así la piel de las mismas no se quede arrugada y dura. Repetimos este proceso un par de veces más sin pasarnos con la cantidad de agua empleada. También se ha de retirar la espuma que se pueda formar pues son las impurezas. Se puede retirar con una espumadera o con un cazo, como te resulte más cómodo.

Aquí podéis observar la espuma que se forma y que ha de retirarse.

• Echamos el rehogado anterior en la olla de las judías junto con las patatas peladas y enteras o en trozos grandes y la zanahoria también pelada y en rodajas gorditas.
• Machacamos el azafrán junto con un poco de sal en el mortero, añadimos un poco de agua una vez esté bien machacado y removemos bien para que todo el azafrán suelte sus propiedades en el agua. Lo vertemos en la olla.
• Añadimos el taco de jamón y el chorizo a la olla.

Aspecto antes de cerrar la olla

• Yo lo he hecho en una olla ultra rápida, así que el siguiente paso sería taparla y cuando empezara a sonar la olla se bajaría el fuego y se dejaría durante 1 hora. Si se hace en una olla normal el tiempo de cocción aumentaría a unas 2 horas y media o 3 horas y la cantidad de agua necesaria para la cocción también aumentaría, aunque al tener la olla sin cerrar es más fácil ir viendo el punto de cocción y el líquido que van necesitando.
• Cuando queden 15 minutos para que las judías estén, se cuece en una ollita aparte la morcilla, con 10 minutos de cocción es suficiente.
• Sacamos la morcilla y cuando se haya enfriado un poco se corta en trozos y se añade a la olla principal de las judias una vez éstas ya estén hechas.
• ¡Y ya está, listas para comer! se emplatan y a disfrutar de este plato calentito que tan bien sienta en los días fríos.

Consejos e información:

• El tiempo de cocción de las judías va a depender de lo secas que estén. Si las tienes desde hace tiempo o si simplemente esas judías estaban muy secas, más tiempo van a tardar en quedarse blandas.
• No recomiendo juntar judías de paquetes distintos aunque sea de la misma marca y aperentemente parezcan iguales por la razón que he dado antes. Las de un paquete podrían estar más secas que las otras y mientras unas se te quedarán blandas o incluso deshechas, las otras podrían quedar duras.

Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerlo alguna vez.